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  • 餐厅也有死穴?

    时间: 2016-07-04 10:03:18 作者:饮食通餐饮软件


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    误区1:抄袭主题,热门主题一哄而上

     

    有这样一个故事:一个犹太人在高速路旁开了个加油站,过几天又来了一个犹太人,开了个便利店,之后陆陆续续来了很多犹太人,高速公路旁超市、住宅、电影院渐渐一应俱全,成了一片高级商业区;

     

    另外一条高速公路上,一个中国人开了个加油站,过了一个月,这条高速公路旁就满是中国人开的加油站了,大家互相比拼价格,终于全部破产。

     

    “智慧都在中国人的脑子里,而财富都在犹太人的口袋里”,这个故事放在现在的主题餐厅业态上非常合适,主题餐厅——核心是“主题”二字。

     

    “主题”不仅是主题餐厅的灵魂,是主题餐厅与标准化餐厅的根本区别所在,也是各个主题餐厅之间的差异所在。过分追求新、奇、异或者对已经成功的主题盲目进行抄袭,缺乏独特见解和分析,是很多主题餐厅迅速败北的根本原因。

     

    误区2:新奇好玩的主题就够了,忽视菜品质量

     

    在思考这个误区之前,请每一位餐饮人扪心自问,餐厅存在的意义是什么?最根本的意义,还是解决食客的口腹之欲!如果图新奇,图好玩儿,食客可以把钱花在去看一场光怪陆离的电影,或者去游乐场,何必要来餐厅呢?

     

    所谓餐厅,还是以“食”为主,因此菜品设计也是主题餐厅的重头戏。各式菜品的设计不仅要具有主题文化的特质,最重要的还是要满足味蕾的需求,而在菜名的设计上,更是要结合菜品的用料、是否有典故、以及是否与文化主题相关来进行打造,给人眼前一亮的感觉。

     

    误区3:选定了主题,迈出了步子又后悔

     

    “不怕主题烂,就怕你心虚”,在创建之初,经营者一定要仔细思考定夺自己餐厅的主题,结合市场与消费者的心理需求,不要一意孤行。而一旦创建成立进入经营阶段,就必须把主题贯彻到底。

     

    误区4:只顾着自己爽,不考虑市场需求

     

    主题餐厅存在的根源是什么?是消费者独特的心理需求。比如说阅读主题、宠物主题等,都是针对于消费者的需求而存在的。之前提到中国人喜欢抄袭的毛病,有些老板确实没有抄袭,但是却犯了不考虑消费者需求的错误,创意百出却只迎合了极其小众的群体。

     

    尽管其中不乏纯“玩耍”性质的金主,只是为了给自己的偏好找一个志同道合者聚会的地方。但是这种经营方式总归是冒天下之大不韪,烧钱而不讨好。

     

    误区5:主题万年不变

     

    主题餐厅的主题是一成不变的吗?显然不是,在新鲜刺激的创意,也禁不住时间的研磨,一般主题餐厅都会经历这样的过程:凭借新鲜感在比较短的时间内打响知名度,但这种轰动效应来得快去得也快,可能开始时客人好奇,餐馆会热闹上一段时间,但当新鲜感过后,生意便会转淡。

     

    如何让“主题”长久保鲜?如果不想自己的主题餐厅成为餐饮业的“短命鬼”,那么经营者在创立之初就必须要有完善的更新规划和实施方案,在经营过程中不断的对 主题进行改造乃至整体性的变换,让主题带来的新鲜感长久的保鲜下去,不至于引起消费者的腻烦。其改造难度和成本大大多于普通餐厅。

     

    误区6:有了主题,宣传就没那么重要了

     

    主题餐厅比起标准餐厅最大的优势就在于宣传,有着新颖创意主题,主题餐厅完全不必花费大笔开销去做广告,顾客之间的口碑宣传,凭借自己的信誉赢得顾客的“点击率”,甚至于媒体自发的上门采访,都是水到渠成的事情。

     

    但是有着上述情况的主题餐厅,一般都是有着自己的独到之处,比如说周杰伦开的餐厅,完全不需要宣传门槛就被踩破了,而餐饮业能有几个周杰伦?所以大部分主题餐厅还是需要放下面子去宣传的,如果觉得地推、广告过于市侩,诸如美团、大众点评这样的网络手段也不妨一试。

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