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• 餐厅也有死穴？

  时间： 2016-07-04 10:03:18 作者：饮食通餐饮软件

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  误区1：抄袭主题，热门主题一哄而上

   

  有这样一个故事：一个犹太人在高速路旁开了个加油站，过几天又来了一个犹太人，开了个便利店，之后陆陆续续来了很多犹太人，高速公路旁超市、住宅、电影院渐渐一应俱全，成了一片高级商业区；

   

  另外一条高速公路上，一个中国人开了个加油站，过了一个月，这条高速公路旁就满是中国人开的加油站了，大家互相比拼价格，终于全部破产。

   

  “智慧都在中国人的脑子里，而财富都在犹太人的口袋里”，这个故事放在现在的主题餐厅业态上非常合适，主题餐厅——核心是“主题”二字。

   

  “主题”不仅是主题餐厅的灵魂，是主题餐厅与标准化餐厅的根本区别所在，也是各个主题餐厅之间的差异所在。过分追求新、奇、异或者对已经成功的主题盲目进行抄袭，缺乏独特见解和分析，是很多主题餐厅迅速败北的根本原因。

   

  误区2：新奇好玩的主题就够了，忽视菜品质量

   

  在思考这个误区之前，请每一位餐饮人扪心自问，餐厅存在的意义是什么?最根本的意义，还是解决食客的口腹之欲！如果图新奇，图好玩儿，食客可以把钱花在去看一场光怪陆离的电影，或者去游乐场，何必要来餐厅呢?

   

  所谓餐厅，还是以“食”为主，因此菜品设计也是主题餐厅的重头戏。各式菜品的设计不仅要具有主题文化的特质，最重要的还是要满足味蕾的需求，而在菜名的设计上，更是要结合菜品的用料、是否有典故、以及是否与文化主题相关来进行打造，给人眼前一亮的感觉。

   

  误区3：选定了主题，迈出了步子又后悔

   

  “不怕主题烂，就怕你心虚”，在创建之初，经营者一定要仔细思考定夺自己餐厅的主题，结合市场与消费者的心理需求，不要一意孤行。而一旦创建成立进入经营阶段，就必须把主题贯彻到底。

   

  误区4：只顾着自己爽，不考虑市场需求

   

  主题餐厅存在的根源是什么?是消费者独特的心理需求。比如说阅读主题、宠物主题等，都是针对于消费者的需求而存在的。之前提到中国人喜欢抄袭的毛病，有些老板确实没有抄袭，但是却犯了不考虑消费者需求的错误，创意百出却只迎合了极其小众的群体。

   

  尽管其中不乏纯“玩耍”性质的金主，只是为了给自己的偏好找一个志同道合者聚会的地方。但是这种经营方式总归是冒天下之大不韪，烧钱而不讨好。

   

  误区5：主题万年不变

   

  主题餐厅的主题是一成不变的吗?显然不是，在新鲜刺激的创意，也禁不住时间的研磨，一般主题餐厅都会经历这样的过程：凭借新鲜感在比较短的时间内打响知名度，但这种轰动效应来得快去得也快，可能开始时客人好奇，餐馆会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。

   

  如何让“主题”长久保鲜?如果不想自己的主题餐厅成为餐饮业的“短命鬼”，那么经营者在创立之初就必须要有完善的更新规划和实施方案，在经营过程中不断的对 主题进行改造乃至整体性的变换，让主题带来的新鲜感长久的保鲜下去，不至于引起消费者的腻烦。其改造难度和成本大大多于普通餐厅。

   

  误区6：有了主题，宣传就没那么重要了

   

  主题餐厅比起标准餐厅最大的优势就在于宣传，有着新颖创意主题，主题餐厅完全不必花费大笔开销去做广告，顾客之间的口碑宣传，凭借自己的信誉赢得顾客的“点击率”，甚至于媒体自发的上门采访，都是水到渠成的事情。

   

  但是有着上述情况的主题餐厅，一般都是有着自己的独到之处，比如说周杰伦开的餐厅，完全不需要宣传门槛就被踩破了，而餐饮业能有几个周杰伦？所以大部分主题餐厅还是需要放下面子去宣传的，如果觉得地推、广告过于市侩，诸如美团、大众点评这样的网络手段也不妨一试。