您所在位置 > » 首页 » 通览餐饮 » 行业分享

  • 靠明档提升营业额,这几招你也可以试试

    时间: 2016-07-06 10:01:19 作者:饮食通餐饮软件


  •  

    案例A:明档分主题,实行承包制

     

    餐厅A,三线城市海鲜餐厅,以胶东海鲜、本地家常菜为主,人均消费70-80元,定位是老百姓能吃得起的海鲜大馆子。

     

    1、设立主题档口,包给公司老员工

     

    这家餐厅的大厅明档摆放,除了常见的海鲜、家常菜之外,还设置了许多主题档口,比如海鲜串档、煎菜档等。这里的档口全部包给了自家的员工。

     

    明档档口承包提高了厨师的积极性

     

    2、档口分成主要看利润

     

    将档口承包给内部老员工,最明显的变化就是大家成了合作共赢的关系,所以员工心态特别积极,都把精力放在店里的经营上。由于到店的客人多,所以到档口点菜的客人也相应增加。

     

    但是,档口承包给员工并不等于各自为政,实际上,外包档口店而员工仍归总厨统一管理,并非“一店多制”。

     

    在档口的分成比例上也不“一刀切”,利润较高的档口按五五分成,利润较低的档口则按七三分成或六四分成,餐厅拿小头,员工拿大头。

     

    3、“包工头”们收入多了一倍

     

    有幸承包到一个档口的“包工头”说,他原本是厨师长,承包档口后,他主要负责研究新菜和选择供应商,把就精力放在厨房广利和炒菜上,菜品制作全部交给员工,月末核算利润后即可与公司分成(毛利率保持在50%)。在无需大额投资、不用耗费太多精力的情况下,每月的收入多了一倍有余。

     

    案例B:回字型明档,摆放百花齐放

     

    酒店B,二线城市大酒店,人均消费120元,在当地属中档偏上。但微高的价格挡不住超高的人气,店内晚餐、周末爆满,旺季时晚餐包房需翻台一次,日营业额高达30多万。

     

    1、菜系多、菜品全、更新快

     

    酒店给自己的定位是“高档装修、中档消费”,客人来此消费感觉更有面子。其次,菜品更新快、口味好。

     

    2、档口厨师不仅秀厨艺,还要秀书法

     

    案例C:明档接地气,明码标价

     

    酒店C,某三线大酒店,定位为五星级的百姓大食堂,目前人均消费120元,营业总额以每年10%的增福稳步上升。截至目前,酒店月营业额最高峰为600万元,日营业额最高纪录39万元。

     

    1、明档接地气,毫无压力感

     

    酒店一楼的明档格外接地气,顾客在明档集市里点菜,心理上毫无压力,点菜完毕后再到包间就餐,又能享受优雅的环境和氛围,这样超高性价比的就餐体验给人不小的冲击。

     

    2、海鲜直接表明重量,明白消费

     

    在酒店明档的海鲜区,他们将象拔蚌盛入位盅,再摆入鱼缸,这样就不会出现横七竖八的杂乱场景了,顾客在点菜时对象拔蚌的个头看得清清楚楚;而摆放的大鱼则每条身上都有一个标签,上面直接标了鱼的重量,让顾客明明白白消费。

     

    从上面三个超级大店做明档的经验可以发现,餐厅做明档的经营思路与制度,能否通过制度来激发员工的工作积极性、能动性,通过明档的经营来吸引顾客、赢得消费者的回头率,对盈利至关重要。

饮食通餐饮管理软件,功能最先进餐饮管理软件,奥林匹克美食大赛指定餐饮管理软件,中国餐饮业优秀管理软件,饮食通,餐饮软件,饮食通餐饮软件,北京餐饮软件,集团连锁餐饮软件,物流配送 餐饮软件,饮食通ipad点菜,饮食通无线点菜,饮食通点菜宝
  • 服务网络
  • 客户名录
  • 新浪微博
友情链接: 中国吃网 中国烹饪协会 中国旅游饭店协会 东方美食 新浪美食频道
版权所有:2000-2012北京世纪领航科技发展有限公司 All Rights Reserved. 京ICP备06012585号 网站地图

电话:400-8558-400 邮件:support@canyin.com.cn 网站设计:饮食通