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• 餐厅诱客术绝招：八招让人吃更多

  时间： 2016-07-11 09:57:28 作者：饮食通餐饮软件

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  第一招

   

  大白盘子：

   

  除了看着高级，还能让人吃更多

   

  大白盘的作用无需多言，网络上曾广为流传的“如何优雅地吃方便面”就是一个不错的例子。大白盘及各类高端美食餐具除了让你联想到高端菜，也给你另一种信号，那就是“东西不多，要好好品尝”。

   

  第二招

   

  男上肥肉女上菜

   

  人们在饮食上的文化也会影响到食欲和食量，这就是进食刻板印象(ConsumptionStereotype)。这种现象也非常常见：人们通常会觉得，吃得健康，偏爱水果和蔬菜等清淡食物的都是女性或女性化的人群;而大口喝酒大口吃肉的都是“纯爷们儿”。对饮食要求过高，会让人觉得“斤斤计较”，忽视饮食健康却让人觉得“爽朗豪放”。

   

  第三招

   

  蔬菜配菜给你家与爱的感觉

   

  研究者认为，和单一的主菜相比，如果主菜旁边多了一样蔬菜，我们可能会觉得准备这道菜的人“更贴心”，且他对这道菜付出了更多的努力和心思，对于吃菜的人也更加关心。

   

  据统计，全美70%的蔬菜是在晚餐食用的。因此研究者推测，或许人们普遍认为吃蔬菜意味着“和家人一起吃晚饭”和“更健康的一餐”。这种在家里舒舒服服、踏踏实实，吃着家人一起准备的清淡小菜的感觉被蔬菜唤醒，让我们倍感温馨的家庭滋味，一餐饭也变得好吃起来。

   

  第四招

   

  开胃菜真的很开胃

   

  西餐厅有时会提供搭配好的“厨师推荐套餐”：首先上面包，一道头盘或开胃菜;接下来是汤;然后是一道华丽的主菜，让你眼前一亮;最后一道甜点，结尾有时还有一杯咖啡。

   

  德雷克赛尔大学最近的研究发现，好吃的前菜会提高人们对下一道菜的期待，以致于影响到对下一道菜的评估。

   

  不知道大家有没有这样的经历：老师如果要一对一地单独考试，不论是考英语口语、唱歌水平，还是考乐器演奏，我们谁都不愿意排在学霸后面。因为老师见识到极其优秀的水平之后，无论后一个真实水平如何，只要不能超过前一个，后一个在对比之下都会显得“比较糟”。

   

  第五招

   

  人多吃饭香

   

  很多餐厅都会鼓励人们和朋友，家人一起来吃，或者推出家庭套餐，情侣套餐等吸引“食客团”一起来吃。心理学家们发现，如果人们和家人或朋友结伴吃饭，相比于独自一人吃饭，进食速度会加快，且饭量、吃饭所用的时间都会增加。

   

  第六招

   

  跟着音乐的节奏吃起来!

   

  早在1974年，科学家们就发现音乐和环境对人们情感的作用，即环境刺激情绪，继而影响人们行为的模型。这是餐饮业的基础设计原则之一。除了餐厅，大型购物中心、超市、咖啡厅和电影院等都采用了类似的方法。

   

  餐厅的颜色和背景音乐也会影响你的进食量和速度

   

  第七招

   

  大包装造就大号的你

   

  食品公司所提供食物“分量超标”(portion distortion)这个现象在超市里比较常见。很多食品包装都推出了经济份、超大份或者分享份之类的包装规格，有些拉面馆也推出了“分享碗”。加大的包装不仅让你吃得越来越多，还通过价格的调整让你觉得价格超值。研究显示，当面前呈现大份食物和大份包装时，人们的进食量会增加30-50%。

   

  第八招

   

  迎合人类的“原始喜好”

   

  我们天生偏好甜味和咸味，躲避酸味和苦味，且喜食高能量的食物(高油，高糖等)。在人们压力大，心情烦躁或抑郁，或者过度兴奋的时候，就容易“回归本性”，选择一些自己偏爱的不健康食物。很多餐厅会主打一些高油高糖高盐的招牌菜，“引诱”我们回归本性。