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  • 餐厅诱客术绝招:八招让人吃更多

    时间: 2016-07-11 09:57:28 作者:饮食通餐饮软件


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    第一招

     

    大白盘子:

     

    除了看着高级,还能让人吃更多

     

    大白盘的作用无需多言,网络上曾广为流传的“如何优雅地吃方便面”就是一个不错的例子。大白盘及各类高端美食餐具除了让你联想到高端菜,也给你另一种信号,那就是“东西不多,要好好品尝”。

     

    第二招

     

    男上肥肉女上菜

     

    人们在饮食上的文化也会影响到食欲和食量,这就是进食刻板印象(ConsumptionStereotype)。这种现象也非常常见:人们通常会觉得,吃得健康,偏爱水果和蔬菜等清淡食物的都是女性或女性化的人群;而大口喝酒大口吃肉的都是“纯爷们儿”。对饮食要求过高,会让人觉得“斤斤计较”,忽视饮食健康却让人觉得“爽朗豪放”。

     

    第三招

     

    蔬菜配菜给你家与爱的感觉

     

    研究者认为,和单一的主菜相比,如果主菜旁边多了一样蔬菜,我们可能会觉得准备这道菜的人“更贴心”,且他对这道菜付出了更多的努力和心思,对于吃菜的人也更加关心。

     

    据统计,全美70%的蔬菜是在晚餐食用的。因此研究者推测,或许人们普遍认为吃蔬菜意味着“和家人一起吃晚饭”和“更健康的一餐”。这种在家里舒舒服服、踏踏实实,吃着家人一起准备的清淡小菜的感觉被蔬菜唤醒,让我们倍感温馨的家庭滋味,一餐饭也变得好吃起来。

     

    第四招

     

    开胃菜真的很开胃

     

    西餐厅有时会提供搭配好的“厨师推荐套餐”:首先上面包,一道头盘或开胃菜;接下来是汤;然后是一道华丽的主菜,让你眼前一亮;最后一道甜点,结尾有时还有一杯咖啡。

     

    德雷克赛尔大学最近的研究发现,好吃的前菜会提高人们对下一道菜的期待,以致于影响到对下一道菜的评估。

     

    不知道大家有没有这样的经历:老师如果要一对一地单独考试,不论是考英语口语、唱歌水平,还是考乐器演奏,我们谁都不愿意排在学霸后面。因为老师见识到极其优秀的水平之后,无论后一个真实水平如何,只要不能超过前一个,后一个在对比之下都会显得“比较糟”。

     

    第五招

     

    人多吃饭香

     

    很多餐厅都会鼓励人们和朋友,家人一起来吃,或者推出家庭套餐,情侣套餐等吸引“食客团”一起来吃。心理学家们发现,如果人们和家人或朋友结伴吃饭,相比于独自一人吃饭,进食速度会加快,且饭量、吃饭所用的时间都会增加。

     

    第六招

     

    跟着音乐的节奏吃起来!

     

    早在1974年,科学家们就发现音乐和环境对人们情感的作用,即环境刺激情绪,继而影响人们行为的模型。这是餐饮业的基础设计原则之一。除了餐厅,大型购物中心、超市、咖啡厅和电影院等都采用了类似的方法。

     

    餐厅的颜色和背景音乐也会影响你的进食量和速度

     

    第七招

     

    大包装造就大号的你

     

    食品公司所提供食物“分量超标”(portion distortion)这个现象在超市里比较常见。很多食品包装都推出了经济份、超大份或者分享份之类的包装规格,有些拉面馆也推出了“分享碗”。加大的包装不仅让你吃得越来越多,还通过价格的调整让你觉得价格超值。研究显示,当面前呈现大份食物和大份包装时,人们的进食量会增加30-50%。

     

    第八招

     

    迎合人类的“原始喜好”

     

    我们天生偏好甜味和咸味,躲避酸味和苦味,且喜食高能量的食物(高油,高糖等)。在人们压力大,心情烦躁或抑郁,或者过度兴奋的时候,就容易“回归本性”,选择一些自己偏爱的不健康食物。很多餐厅会主打一些高油高糖高盐的招牌菜,“引诱”我们回归本性。

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