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  • “日日排队、餐餐排队” 火宴山经营探秘

    时间: 2016-07-15 09:46:08 作者:饮食通餐饮软件


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    1、低价位、高流量取胜

     

    火宴山分时段经营,分午餐、下午茶、晚餐、夜宵四个时段,不同时段不同价位,其中晚餐68元一位,夜宵和下午茶48元一位,午餐58元一位。一位北京同行朋友说,这相对于北京高消费城市来说,价格定位实在是很便宜。

     

    2、不同时段不同价位,14小时营业,人为拉长营业时间

     

    除了便宜,火宴山能聚集人气还有一点就是采取分时段经营策略,不同时段不同价位,从上午10点到凌晨24点,分成4个时间段(午餐、下午茶、晚餐、夜宵)、14个小时营业。这也创造了北京自助餐营业时段的最长记录,后来跟风者甚多。

     

    3、现场团购,为顾客努力省钱

     

    火宴山本身定价就不高,但它还想着法地帮顾客再便宜。在火宴山的候座大厅,有两个服务最显眼,一是一排可以随时上网的电脑,二是一个专人在专用桌上提供不同团购网站的买单服务。

     

    这两项服务目的只有一个:可以让顾客现场上网团购,现场再打折,这样,在火宴山餐厅门口,一下又把价格拦腰砍掉10元,而且丝毫没有大家印象里团购顾客受“歧视”的感觉,

     

    4、用餐限时,保证翻台

     

    火宴山进场类似地铁出入口,需要买用餐卡刷卡进场,餐卡上标注了进场时间,限时2小时,出场时刷卡出场,如果超时,另收超时附加费。

      

    5、产品丰富度,强于竞争对手

     

    6、极其注重餐台摆台服务,给客人品质感

     

    7、歌伴宴,营造娱乐氛围

     

    火宴山来自新疆乌鲁木齐,所以也带了新疆的风情表演。每天晚上6:30,一帮穿着新疆民族服装的新疆姑娘和小伙子,跳着舞、弹奏着乐器,全场巡回跳舞。他们还会邀请顾客一起跳舞,或者在一桌顾客面前停下来,边跳舞边互动,常常把用餐气氛推向高潮。

     

    8、餐桌背后的信息化供应链管理

     

    将菜品统一管控,定时通过软件下发促销方案,通过图形进行营业分析、时段分析、菜品排行分析菜品以及翻台率等,定制精准营销方案,通过打折、积分、储值和会员价等,实现各门店盈利收入。

     

    同时,物流配送,可根据门店类型设置配送价,建立配送分析报表,自动划分配送模式,实现配送盈利分析。

     

    9、团队是企业文化塑造根源

     

    “火宴山”品牌是王钧正的得意之作。王钧正说,“火宴山”字面解释为火锅、宴席加人气,名称浅显易懂、琅琅上口,便于推广,而其装修融入了伊斯兰风格,突出传统、清真、时尚、考究的特色,成功实现了装修的排他性。菜品在传承新疆牛羊肉、雪莲等原料的基础上,加入了全国顶级海鲜,并配备精美装盘,从根基上牢牢打上了餐饮文化的底蕴。基于这三点,“火宴山”品牌文化慢慢才会彰显出其内在的功力。同时,“火宴山”倾力打造别具特色、妙趣横生的民族歌舞表演文化,通过民族特色文化来吸引顾客,营造良好的宴会气氛。

     

    火宴山餐饮集团能短短几年就快速扩张成如此规模,其核心的发力点在哪里?

     

    王钧正认为,是团队企业文化的塑造。“积极向上、跟进服务、注重细节、融为一家”,是我们团队企业文化建设追求和发展的方向。正因为我们从“小尕子”开始就对企业文化推广的积极运用,才成就了今天的“火宴山”,所以餐饮企业走向成功必须定位要精,准确切入市场,依托文化基点,专注努力,才能闯出一片“蓝天”。

     

    2010年初,王钧正又并购了新疆长福宫酒店有限公司。同时,集团开始筹措上市,以“火宴山”品牌为主,把新疆民族餐饮文化与健康、快乐理念推向全国,同时也成就王钧正打造餐饮航母的梦想。

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