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  • 餐厅老板,为啥不希望顾客点餐后甜品?

    时间: 2016-07-27 10:32:40 作者:饮食通餐饮软件


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    甜品利润存在许多问题,但是这些问题都来自于一个小的事实,那就是,餐饮行业利润微薄,而甜品的利润更加稀少。最近有人士指出,食品通常很难赚钱。很长一段时间以来,餐馆都把饮品价钱标得很高,以此来增加利润。食物价格飙升,这个事实变得更加真实,因为人们在一顿饭的每一个部分花的钱是有限的。

     

    对于许多中型规模的餐厅来说,不管原材料是什么,人们主菜最多只愿意花30美元。考文说:“对于甜品,人们希望花的钱更少,而且也就固定几种甜点顾客会要。”

     

    考文说,甜品需要好原料才能有好味道,但是你不能让人们从心里接受20美元的甜品,你不能弄得太便宜,但是也不能要价太高。正是由于这个特殊的原因,福布斯在2011年就指出,甜品对食客来说意义重大。

     

    但是这也变成了许多餐馆的痛。制作家庭甜品的成本包括雇佣一位糕点师傅,以及厨房中专门用来做甜点的空间。一些餐馆不启用糕点师傅,完全忽略其他要求,只选择用做饭的厨子来做一些简单的甜点。

     

    甜品也是餐厅头疼的问题,因为甜点在正餐结束的时候设下了一个难题。开在那些繁忙城市的餐厅,能让吃完饭的顾客离开让等待的客人上桌吃饭对餐厅业绩十分重要,在这里时间就是金钱。

     

    考文说:“接待的顾客越多,餐厅的收益越大。许多餐厅的花销是固定的,能在有限的时间内服务更多的人,卖给它们食物饮料特别是昂贵的酒,这才是最重要的。”

     

    考文说:“食客这一方可能一个小时多一点就吃完饭了,但是它们点了甜点之后要将近两个小时才能离开。相比正餐,它们只花了一点钱就多做了30分钟。如果人们多点饮料情况就会不同,但是人们通常不会。”

     

    在华盛顿经营一家中型餐厅的马克说:“鸡尾酒利润是甜品的两倍,而且饭后还不占桌子。”当然甜品不是让所有餐厅都头疼的问题,交通不便地区的餐厅客人能做满都十分罕见,在这种情况下,当然是卖一份多一份。而在高档餐厅价格不会波动太大,人们愿意花20美元以上去吃一顿甜点,这里也不受甜品问题的困扰。受影响的只有人气正旺的中型餐厅获利不高。

     

    甜点不会从餐厅的菜谱上消失,因为有太多人喜欢它们。人们也期待在菜谱上看到它们,这使得删除菜单上甜点变得十分危险,不同人定的价格差别太大。下次服务员在不好意思给你看甜品菜单的时候,要知道为什么,他可能更希望您向他要账单,或者是您想看看另一款饮料。

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