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  • 外婆家生意火爆的三个经营法则

    时间: 2016-07-29 10:39:35 作者:饮食通餐饮软件


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    相对低廉的价格定位给外婆家带来了很多回头客,不仅年轻人喜欢,60、70后也很钟爱,实惠又好吃,环境又好,请客吃饭有面子,谁不喜欢,即使排长队也乐意。

     

      1.营销行为:

     

      首先,外婆家是从一家普通的餐饮店做起,以物美价廉,环境舒适,迅速获得一定市场份额。考虑消费者的感受,注重顾客回头率。很多在外婆家消费的顾客,都会有这样的感受,服务员向你推荐菜单的时候,推荐的都是饭店的招牌菜,但却不会是那些最贵的菜。有时候当客人点菜略多的时候,一旁的点菜员会提醒顾客差不多了,不够可以再点。虽然很简单,却也很贴心,是一种整合的效果。其次,外婆家选址往往靠近一些白领集聚的地带或者相应的商业圈中,这样主要照应周边工作生活的顾客,不但对应了饭店的客源,也缩小了顾客的就餐距离。注意开发特色菜,追求创新,满足顾客重复消费中追求变化的心理。外婆家还很讲究自己的装修风格,每一个到店里来的顾客,几乎在它那独特的就餐环境中都会有一种别致的感受。最后,运用回头客,大众点评团等媒介,借助口碑传播效果,达成品牌的晕轮效应。现在外婆家还着手利用电子商务平台,让未来餐馆也可以像网店卖家一样,在网上打理自己的顾客。

     

      2.定价行为:

     

      外婆家的菜以物美价廉出名,人均消费在42元~45元,相比其他开在商务写字楼的餐饮店消费低一半多(如俏江南人均消费100元~150元)。相对低廉的价格定位给外婆家带来了很多回头客,不仅年轻人喜欢,60、70后也很钟爱,实惠又好吃,环境又好,请客吃饭有面子,谁不喜欢,即使排长队也乐意。外婆家虽然并没有刻意保持价格最低,但是却综合水准上保持低价,它最便宜的一道菜只有3元钱。当一个白领顾客在这里既可以享受到舒适品位的就餐环境,也可以品味到价廉物美的菜肴,还能够得到周到的服务时,再一次的光顾几乎就成为一种必然。

     

      3.资本行为:

     

      外婆家的生意如此好是因为价格低,3块钱的麻婆豆腐、拌面在同行看来就是成本价,在如此利微的情况下,只能从降低采购成本入手,以薄利多销提高可流量。在店铺扩张的时候采用标准化,统一配菜,选取各地价廉的优质材料。外婆家凭借其“超预期价值”的经营理念,实现多家门店连锁经营,并由此开始了中式餐饮定 员、定额、量化生产的尝试,厨房标准化、前厅流程化操作方案的实施。

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