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  • 钱都不是事儿:低成本杀入餐饮业的9种策略

    时间: 2016-07-29 10:58:51 作者:饮食通餐饮软件


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    租房篇

     

    策略1:错峰式

     

    出行要错开高峰期,租房要错开高价区。选址决定一半以上的客流,所以一味的求便宜并非好办法。

     

    伏牛堂创始人张天一他就把店开在了白领密集的非闹区铺面,这样租金就大幅度下降。通过线上建立霸蛮社等社群,线下采取吃辣大赛、扳手腕大赛等手段,进行了有效的导流。

     

    策略2:寄生式

     

    与其独力难撑,不如暂且寄生。之前曾报道过虾BB的案例:新晋老板小马哥,愣是把自己的小龙虾馆开到了一家面馆里,白天面馆营业,晚上虾店开张。

     

    这玩法,让其节省了选址和装修的时间,也降低了租金成本,更享受到了面馆原有客流的辐射。这种看似抠门的举措,并没有影响到他们的形象,其已获得风投的青睐,第二家店面也开业在即。

     

    策略3:上门式

     

    没钱守株待兔,那就主动上门。外卖并不是一门新生意,不过随着外卖平台的崛起和第三方快递的普及,外卖生意的门槛在降低。在上海、杭州等地,有不少年轻的吃货们已经以私厨的形式做外卖,获得了消费者的认可。

     

    其实,现在帝都颇有名气的“叫个鸭子”,创业的前半年并没有店面,直到拿到了风投才开了一个小实体。

     

     

    装修篇

     

    策略1:限额法

     

    店面可以转租,员工可以遣散,唯有装修是彻底的沉没成本。而且装修是个无底洞,不见完美,只有窟窿。

     

    一个百平店面,投入200万能用得完,投入20万也能打的住,其实投入2万元也同样能搞得定。装修限额,反而能快速让你进入灵感爆棚状态,这方面还是推荐看乔小刀的《好的生活没有那么贵》,简直就是葵花宝典。

     

    策略2:噱头法

     

    巨额投入可能打水漂,轻巧创意反成万人迷。还记得郑州那家“刷脸吃饭”的餐厅吗?搞得人尽皆知,无非就是搞了台没啥技术含量的伪神器。

     

    如果科技线路走不通,就走艺术线路,找本地青年艺术屌丝,一块动手做些价廉又装逼的玩意,也是一条路。

     

    策略3:旧货法

     

    很多新手,一开业就抱着万象更新的思路,要所有的东西都用全新的,其实这不仅浪费钱,也会影响到客户的认知。搞点旧货,有时反而能伪装出一些底蕴,呈现出一种品味来。

     

    如今各种各样的主题餐厅就是明证,而58、赶集、旧货市场都提供了无限淘宝的可能。

     

     

    人力篇

     

    策略1:砍菜单

     

    很多新手开店,恨不得提供上百道菜品,甚至米线都搞10种,这实在是一个大大的误区。

     

    现在巴奴毛肚火锅等规模企业都已经启动了精简菜单,把产品从100多种砍到了30多种,因为这样能减少采购、仓存、后厨加工的复杂度,自然也降低了人工成本。

     

    策略2:用兼职

     

    除了主厨,例如小工和服务员其实都可以用兼职,这样能有效降低固定用工带来的成本压力。肯德基、麦当劳等洋快餐巨头很早就把聘用兼职员工当成重要人力策略。

     

    当下,探鹿等移动互联兼职平台都提供了专业的一条龙服务,从招募到支付再到评价,都能在手机上全部自助实现。

     

    总结篇

     

    如果说,在以往“轻”是一种无奈的选择,而今天“轻”完全可以成为一种智慧的策略。

     

    你不必一创业就被套上传统公司的沉重枷锁,可以抛去面子上的种种繁文缛节,而专注于最核心的产品研发和营销策略,市场真正考验你的是商业思维,行动能力以及你的视野和格局。

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