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  • 香港餐饮业繁荣的背后,原来有着那么多秘密!

    时间: 2016-08-01 09:53:27 作者:饮食通餐饮软件


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    员工敬业度高

     

    香港绝大多数酒楼生意都非常好,可以用车水马龙、门庭若市来形容。每逢周末和公众假期,餐厅候位牌都要发二三百个!

     

    就算是实习生,一天平均工作12小时,中午就餐时间只有半个小时,只有下午茶时间稍微清闲点儿。更何况40多岁的厨房师傅?

     

    一般餐厅从早茶—午市—下午茶—晚饭—宵夜一直运转,厨房的师傅们个个精神抖擞,没有人因为客人来的晚而抱怨,让人由衷佩服。即使有时加班到晚上11点收工,还会看到厨师长还在检查厨房卫生,毫无倦意,要知道他比实习生还早上班1小时呢。

     

    当然这一切离不开香港政府对餐饮业环境及食品安全的有效管理,我们经常听到的“食环署”(食物环境卫生署)就是其中之一,他们会定期抽查或例查饮食店铺。而且市民也发现餐饮环境或者食物有问题都可以举报,有关部分会高效处理举报。这样的一种高效全民监督模式,“问你怕未”。

     

    备餐无可挑剔

     

    香港的酒楼有一套严格、科学的管理制度,无论是部门经理还是主管、领班、员工都有明确的岗位职责。

     

    酒楼员工按照岗位规范和程序进行操作,每道环节一环扣一环,客人能感受到规范周到、连贯完整的服务。每天中午,附近写字楼客人如潮水般涌入餐厅,不到半个小时,八百人的餐厅就座无虚席了。开餐时听见厨房里面此起彼伏、叮叮当当的炒锅声和呼呼的鼓风机声,如一曲令人激动的交响乐。

     

    操作标准化

     

    香港酒店业有一句行话:臭罂出臭草,靓米煮靓饭。货源质量好,才能制作出靓品,所以收货十分重要。香港酒楼的验货人员不徇私情,严格检查,若货客(港语,意为“供货商”)交货与标准不符或以假充真,马上拒绝收货及向上级反映,不会让货客混水摸鱼。

     

    香港酒楼很早就实行了标准化,体现在厨房的精细操作上。

     

    砧板师傅都要按“配菜规格统一表”、“配菜份量统一表”工作。厨房的每道菜品都有标准菜谱,切配等各个环节都要按照标准称份量,严格配置主料和辅料。

     

    菜品更新快

     

    香港“美食天堂”的荣誉与一流的出品是分不开的。香港的粤菜大胆借鉴了西餐的原材料和方法,炮制了一流的美食,菜品更新快得惊人,菜谱一般一个月一换,每天的特色菜都在变化。

     

    激励制度与薪酬待遇

     

    对于员工付出的劳动和努力,香港酒楼多是通过物质和精神两方面的奖励,给予积极的肯定和评价,为员工实现抱负和价值提供平台。

     

    香港是寸土寸金的地方,厨房通常非常狭小。但很多香港酒楼即使地方再小,也会给员工腾出一间休息室和更衣室。酒楼还为买房的员工提供免息贷款,服务表现良好的员工常组织奖励国外旅游,并给管理人员一定的股份以激励。

     

    香港餐饮业薪酬并不是特别高,但老板在年底总要为员工出“双粮”,也就是多发一个月工资,同时春节时发放红利,叫“花红”,这也是香港行业内的通行做法,是员工们评价“好老板”的标准之一。

     

    人性化与从严管理并重

     

    酒店十分关心员工的生活,通过各种关怀手段,激励员工做好服务工作。比如员工餐厅不用餐卡,不限次数,吃多吃少自助拿取,墙上贴有每周的早餐、午餐菜谱,餐后还有甜品和水果。每个新入职员工的照片、喜好、入店日期,会登载在每日联络簿上,得到酒店的红包,也会得到来自各个不同部门的同事的祝福。有员工生日时,经理们总会自掏腰包准备蛋糕,大家一起为他庆祝。

     

    职业生涯设计

     
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