时间: 2016-08-10 09:57:24 作者:饮食通餐饮软件
一.1元菜50多种,覆盖了80%点菜种类
北京三里屯工体商圈,最不乏名头响亮的川菜馆,上至大牌的川渝馆子,下至众多天府小吃,应有尽有。“醉麻辣”小店生意火爆的秘密就是:
1.弥补了市场的商业缺位
开业不久便成为了排队店,甚至连天后王菲都曾和谢霆锋选择在这家小店包场吃串串香,于是乎,跟随明星的脚步,越来越多的顾客光临了这家小店。
2.覆盖了80%点菜种类
50多种串串基本覆盖了顾客消费的80%点菜种类,1斤原材料能制作成10串,这样能把毛利控制在客观的范围内。
3.物美价廉,一元菜50多种
麻辣料理中50个品种的串串单价只卖一元,物美价廉,薄利却多销。
二.15种四川经典小吃覆盖了20%点菜种类
这家“醉麻辣”小店供应15种四川经典小吃,比如老妈蹄花、冒脑花、老妈兔头等。覆盖了顾客消费的20%点菜种类,价格在15~35元。
对于后厨来说,总是做这15道小吃,不仅出品快,有效提高了翻台率,做出来的味道也会更有代表性,正宗的口味使得不少客人都成了回头客。
三.独特的经营之道,每处都优秀一点
这家“醉麻辣”小店经营之道非常独特,综合一下就是:
1.用街边摊1元1串的价格吸引顾客;
2.用地道的口感和味道留住顾客;
3.精于产品主义,不惜财力
4.高效成本控制
四.餐厅的定位就是让顾客觉得好吃
这家“醉麻辣”小店店主叙述,创业初期没有太多的经营技巧,也没有什么身份背景,所以他的初心就是坚持把产品做出特色,让顾客一眼就想到醉麻辣店吃什么。
这也是小店的市场定位,从一开始就坚定要踏踏实实地做实体店,把这个餐厅当做一生的事业来经营,而不是追求眼前的东西。