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• 1元1串的麻辣烫小店，凭啥能年入百万

  时间： 2016-08-10 09:57:24 作者：饮食通餐饮软件

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  一.1元菜50多种，覆盖了80%点菜种类

   

  北京三里屯工体商圈，最不乏名头响亮的川菜馆，上至大牌的川渝馆子，下至众多天府小吃，应有尽有。“醉麻辣”小店生意火爆的秘密就是：

   

  1.弥补了市场的商业缺位

   

  开业不久便成为了排队店，甚至连天后王菲都曾和谢霆锋选择在这家小店包场吃串串香，于是乎，跟随明星的脚步，越来越多的顾客光临了这家小店。

   

  2.覆盖了80%点菜种类

   

  50多种串串基本覆盖了顾客消费的80%点菜种类，1斤原材料能制作成10串，这样能把毛利控制在客观的范围内。

   

  3.物美价廉，一元菜50多种

   

  麻辣料理中50个品种的串串单价只卖一元，物美价廉，薄利却多销。

   

  二.15种四川经典小吃覆盖了20%点菜种类

   

  这家“醉麻辣”小店供应15种四川经典小吃，比如老妈蹄花、冒脑花、老妈兔头等。覆盖了顾客消费的20%点菜种类，价格在15~35元。

   

  对于后厨来说，总是做这15道小吃，不仅出品快，有效提高了翻台率，做出来的味道也会更有代表性，正宗的口味使得不少客人都成了回头客。

   

  三.独特的经营之道，每处都优秀一点

   

  这家“醉麻辣”小店经营之道非常独特，综合一下就是：

   

  1.用街边摊1元1串的价格吸引顾客；

   

  2.用地道的口感和味道留住顾客；

   

  3.精于产品主义，不惜财力

   

  4.高效成本控制

   

  四.餐厅的定位就是让顾客觉得好吃

   

  这家“醉麻辣”小店店主叙述，创业初期没有太多的经营技巧，也没有什么身份背景，所以他的初心就是坚持把产品做出特色，让顾客一眼就想到醉麻辣店吃什么。

   

  这也是小店的市场定位，从一开始就坚定要踏踏实实地做实体店，把这个餐厅当做一生的事业来经营，而不是追求眼前的东西。