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  • 菜单有多重要?背后的逻辑你别猜

    时间: 2016-08-15 10:09:23 作者:饮食通餐饮软件


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    色彩影响

     

    菜单上的颜色绝对可以干扰我们的决定。绿色代表食物很新鲜,橙色表示食欲,黄色是个有幸福感的色彩,通常被用来吸引食客的注意力。红色会刺激行动,就会用来说服顾客购买那个利润率最高的菜品。

     

    金三角区

     

    当我们看一份菜单的时候,我们的眼睛会先看中间,然后滑向右上区,最后去到左上区。这就是菜单的“金三角”区域,这三个地方通常是利润率最高菜品放置的区域。

     

    场景感

     

    餐厅经营者会花很多心思在菜品描述上,那些最高级的描写,比如“世界上最棒的汉堡”,就根本不会是真的嘛,所以顾客也不会当真。但是那种有诱惑力的形容词,例如“新鲜垂钓”、“阳光烘干”这种描述,一下子就能触发场景感,让想象力飞奔出去,直达味蕾。

     

    潜意识

     

    我们经常会无意识地就点菜单上最前面的两个菜,所以餐厅经营者会倾向于把利润率最高的菜品放在最前面。然而有一些不走寻常路的顾客喜欢点最后一个菜,所以每个区域里的最后一个菜通常会是餐厅里利润率第三高的菜呢。

     

    不明显的价格

     

    花钱绝对是在餐厅吃饭的一个痛点,所以那些聪明的餐营者会把现金符号挪走,让菜单上不那么强调价格。小心这种菜单,这种策略可能会让你多花30%。

     

    数字游戏

     

    不管每道菜看上去多么诱人,价格始终是顾客会考虑的因素。餐营者们恰恰会把这一点转化成有利条件,比如说,一份标价$10.95的菜品会让我们觉得相当不错。有些餐厅会选择约整数价格,感觉会有点别致。

     

    有限的选择

     

    有很多菜品可供选择的菜单感觉好像不错,但是要在一百样中选择出自己喜欢,会让我们压力山大。机智的餐厅经营者会在每个类别中只列出7道菜,足够让顾客觉得选择很多,但是又不至于爆发选择障碍症。

     

    唤醒记忆

     

    思乡曲能唤起巨大的能量,一份精心编写的菜品描述可能会唤起顾客的情感回应。例如“祖母的苹果派”啦之类。

     

    诱饵菜品

     

    一些餐厅会把稍微有点贵的单品放在菜单的最上部,这会让其他的菜品显得比较划算,也会让你有种捡到便宜的感觉,可以放手再点些其他的。

     

    讲故事

     

    大多数菜单上的菜品描述会差不多长短,因为需要考虑到整体设计。这时候,如果出现了不符合格式的东西,就会像手指上的尖刺一样吸引你的注意力。所以餐营者会将那些他想要推广的菜品写得更长一些。

     

    让顾客做决定

     

    餐厅的酒单通常会比较长,特别是在高端餐厅中,这是一个市场策略,让顾客自行做决定。清单上有越多的信息,例如产地年份等,顾客就越容易自行做决定。

     

    留出空间

     

    如果菜单上都是字,眼睛会自然而然地看向空白的区域,菜单设计者通常会在空白处放上最想要顾客购买的菜品,如同一个推广区域,和菜单其他的拥挤内容形成鲜明对比。

     

    质 感

     

    菜单的材料是用来传达品牌形象的。高端餐厅会用皮套和厚纸,向顾客传达这样一个信息:我们的菜品也一样高级有质感,让你不虚此行。大众化的餐厅就可能会使用塑料材质,表明餐厅的高性价比。

     

    备注栏

     

    小心菜单的备注版块,因为你可能会因为知道一份生牛肉是怎么准备的而去点这份东西,这也是为什么餐厅有时候会将店里听上去很不错的酒列个清单,如同单词表一样,这样顾客就不会被不认识的词汇所难倒了。

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