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  • 小龙虾,大匣蟹,涮火锅,“季节性餐厅”如何永保旺季?

    时间: 2016-08-16 11:23:13 作者:饮食通餐饮软件


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    再过两个月,扬城餐饮市场“一夜之间”多出来的龙虾餐饮店将迎来季节性“大洗牌”,不少门店面临转向经营或闭门歇业,而类似“龙虾现象”的季节性餐饮均有此困扰。“季节餐厅”如何走出餐饮淡季困扰?

     

    一季赚回一年,一天售700斤龙虾

     

    望月路上走一遭,三五步就能看到小龙虾的宣传标语。自今年4月以来,这条美食街“更新”了一批门店,大多“主打”龙虾。而这样的现象,在兴城西路、徐凝门街等美食集聚地同样出现,烹饪风味多样,吸引了不少食客。

     

    上午10点多,位于宝带小区的“胡氏龙虾”已非常忙碌,清理食材、准备烹饪,各环节分工到人,井然有序。“最火的时候每天能卖到700斤左右。”

     

    淡季歇业半年,交叉经营闸蟹河鲜

     

    虽然生意红火,但龙虾是典型的季节性餐饮,每年在4月左右上市,10月过后就基本下市了,龙虾生意只能经营半年。记者在走访中发现,这些龙虾店中,有一些会在冬季转做其他餐饮生意,有一些龙虾店则选择关门歇业。

     

    四望亭路上的一家龙虾店老板算了一笔账,“从做生意的角度来看,做半年、歇半年肯定是不划算的,半年的房租还要照交不误。但是如果找不到像龙虾这样能吸引广大食客的食品,平淡或惨淡经营反而容易挫伤原有建起的品牌和声誉,还不如干脆用半年时间来打造一个拳头产品。”

     

    “龙虾下市之后,邵伯龙虾一条街就会变成江鲜宴、农家菜一条街,靠水吃水,放大当地水产资源优势,‘主打’农家特色。”邵伯龙虾协会副会长李林财表示。

     

    望月路上的一家龙虾专营店负责人表示,他们会踏着时令菜的步伐更新菜单,秋季“主攻”大闸蟹。随着“六月黄”悄然上市,目前已经着手龙虾和大闸蟹交替销售,等天再冷一点,就准备卖羊肉汤了。

     

    复合模式增加经营机会,拉长旺季

     

    同样是季节性餐饮,“涮火锅”似乎受季节影响不大。18点30分,位于望月路上的“滋奇”火锅店门口开始排队,不少父母携孩子一同前来,餐厅内部凉爽宜人,商家还附赠冰棍。

     

    “过去在解决淡季问题案例中,企业更多把心思花在营销上。但如今,复合模式玩法增加了餐饮企业经营机会,覆盖全时段全客群。”市烹饪协会秘书长邱杨毅说,以现今普遍的“火锅+n”模式为例,这个“n”可以是超市、茶饮或服务,强化消费者的用餐体验,弱化火锅标签,强化“+n”部分的消费认知。

     

    此外,他还建议“季节餐厅”在旺季多做活动,延长旺季营销时间,通过旺季储备淡季客源,带动淡季生意。

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