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  • 到底餐饮单品化商业模式赚钱吗?

    时间: 2016-08-19 09:27:47 作者:饮食通餐饮软件


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    单品化的价值

     

    1.有利于餐饮企业集中关键资源能力,把品牌、文化、传播、服务与出品做到极致,增强消费记忆点;

     

    2.有利于导入并快速实现餐饮标准化,形成原料、工艺、分量、味型与卖相等基因结构,稳健推进连锁拓展;

     

    3.有利于建设高效完整的供应链体系,搭建集采购、加工、委外、仓储与物流为一体的供应保障系统;

     

    4.有利于构建专业壁垒,加速单品技术创新进程,完善专利、著作权、非遗保护等多维度防火墙体系;

     

    5.有利于降低原料损耗、人工、设备等常规成本支出,提高企业运作效率,全方位提升企业利润空间。

     

    单品化的定义

     

    【狭义】:出品单一化是餐饮行业传统的认识,历史上的很多小吃店都属此类,比如只卖面点、甜品等。

     

    【广义】:我们认为餐饮单品化可以分为以下几类:

     

    1、食材单品化。主要指利用一种主要食材,选用不同工艺,搭配一种或多种配料。

     

    2、工艺单品化。主要指运用一种核心工艺,选择一种或多种主材,形成系列产品。

     

    3、菜品单品化。指企业只销售一种菜品或主食,搭配一种或多种配菜。

     

    4、品类单品化。指企业选择常规餐饮中的细分出品类别,尤其是传统餐饮的边缘类别,加以放大并专注品质。

     

    单品化的弊病

     

    1、初创单品设计方向的准确性,是否能够抓住市场的需求,快速引爆单品,毕竟战略单品不是在高速中做大,就是在徘徊中毁灭;

     

    2、每个单品都有其生命周期有限,因此,如何保持领先,如何持续创新,成为单品化企业需要认真思考的课题;

     

    3、单品项目在引爆潮流之后,面临着跟风的后进竞争者将会层出不穷,常常会遭遇恶性价格竞争,创新企业必须要快速扩张才能抢占先机,并获取规模成本效益;另外,时尚风潮单品的生命周期更短。

     

    单品化的策略

     

    单品项目创立之初就要同步设计能够与之匹配的商业模式,具体设计策略建议如下:

     

    建立以单品为核心的规模化、工业化生产配送体系,企业没有能力自建,可以寻求第三方服务外包企业协助完成;设计能够快速做大的营销模式,即时在时尚人群中引爆单品,引领餐饮消费新潮流;

     

    做好储备产品库,当初创品顺利通过增长期,进入到稳定期时,能够节奏性地迅速推出系列单品,并保持细分单品不断更新换代,保持持续领先;

     

    餐饮最终以品质取胜,以单品化为核心,配套设计出相适应的辅助出品,可以以单品低价辅品创收,也可以单品高价辅品拉客。

     

    总之,我们认为餐饮单品化独立来看是利大于弊,可是,单品化商业模式的操作切勿盲目操作,必须要做好充分的市场调研,系统性地设计商业模式与市场应对策略,强化单品品质的真材实料、味型独特、出品稳定、研发创新与品牌文化,这样才能将更多中国烹饪发扬光大!

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