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  • 你造吗?当今餐饮行业品牌的现象or乱象

    时间: 2016-08-26 10:04:32 作者:饮食通餐饮软件


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    如果定位"现象级"餐饮品牌

     

    结合一些餐饮人的讨论我们认为“现象级”餐饮品牌需要具备以下特征

    1、叫好又叫座的餐饮;

    2、经常排长队的餐饮;

    3、听人说后非去不可的餐饮;

    4、大家津津乐道疯传的餐饮;

    5、一定带好朋友去的餐饮;

    6、江湖上有故事和传说的餐饮;

    7、不花一分钱广告费但被广泛报道的餐饮;

    8、被当作标杆案例同行考察的餐饮;

    9、还没上市就被估值很高的餐饮;

    10、在远离宏观政策风险的餐饮;

     

    总结了现象级的十大要素,我们再探讨如何做到现象级餐饮?

     

    想清楚你卖的是什么

     

    究竟什么是“产品“?产品仅限于菜品吗?菜品是产品的主要载体,菜品是享受餐厅综合产品的时间轴。

     

    我们再次讨论的产品不再是表象的菜品,举几个例子,大家应该可以理解。自助餐表面经营的是琳琅满目的食物,其实是在销售高性价比的丰富味觉体验。主题餐厅销售的不是食物,是扑面而来的代入感。快餐厅销售的不是食物,而是在短时间内尽可能舒适高效的用餐体验,高端文化餐厅销售的是就餐过程中极致的视觉、丰富的味觉和有面子有档次的逼格。

     

    追求本质,拓展情感定位

     

    餐饮业成功,必须提供两方面的饮食体验给顾客:有形体验和无形体验。随着生活水准的提升,无形体验在整体体验当中占有的比重越来越大,麦当劳贩卖欢乐,星巴克贩卖第三空间的小资体验,海底捞贩卖的是存在感满足感至尊感,成都著名的文化餐厅子非贩卖的是扑面而来的庄子古典文化,“有形体验”指一些能够直接感受并可被量化的体验。

     

    例如菜式的口味、服务质素、环境质素等等,以口味为例,食物的味道可以从我们的五官直接感受到,而且可以根据主观的判断去评分,这就是“有形体验”。

     

    餐饮是有内容的自媒体

     

    吃是生的事,不吃则死。

     

    餐饮有两大特点,第一进入门槛低,第二透明度高,在一个餐厅中,眼耳鼻舌身五感统统具备,好不好每个顾客说了算,餐饮比其他产业天生具备群众基础和口碑基础。

     

    餐饮的本质是“流”,物流、客流、财流,员工要流动保持新鲜,顾客要流动保持营业和翻台,每天营业现金也是流,餐饮就是流动性的系统组合,因为具备天生的口碑基础,在流动性的产业特点下,餐饮本身就是产业化的自媒体,今天的媒体是什么,现象级的餐饮与其说是经营餐厅,不如说是经营内容,一个餐厅的菜是最重要的内容、格调文化是内容,服务是内容,创始人是内容……

     

    内容在顾客的点赞、朋友的推荐、就餐的体会和点评当中,在内容多的前提下,话题多,爆点多,这会是媒体追捧的素材、选题的内容,再利用今天互联网信息流的特点,围绕产品制造热点事件,全网互动做乘数效应,释放内容。

     

    不能改变财务结构的餐饮

     

    为什么排队成了餐饮爆不爆的符号?餐饮最大的成本是时间,时间里面有人工和房租,所以大多数餐饮企业主都有短期致富、快速连锁的心理,在这两个最大成本当中,实体经营房租难免,而人工是制约餐饮连锁发展的最重要瓶颈。

     

    在传统餐饮领域,人工是促使餐厅走向正轨的核心力量,但是人工也制约了连锁化所要求的标准化和规模化发展,餐饮有一套成本控制体系,在上游方面,通过中央厨房统一采购,核心厂家合作,最大程度降低采购成本;通过中央厨房标准化生产加工半成品,最大限度节约食材、人工、水电等运营成本,加快后厨效率;在下游方面,不断的制造影响力,传播促销引发规模消费效应,促进翻台降低人工成本。

     

    结语:

     

    笔落此处回归正题说“现象级”,什么是现象级呢?百度之,事物在发生、发展、变化过程中所表现的内在联系性和客观形式,换言之,现象只是表征,行为得触及灵魂,没有触及餐饮本质的餐厅,即便天天排队火爆一时,也应该叫“乱象”而不是“现象”。

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