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  • 必胜客一年两次频换菜单 到底为什么?

    时间: 2016-08-26 10:08:01 作者:饮食通餐饮软件


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    新品是必胜客重要的创新举措,每年两次,每次保持20%左右的新品更新率。据北京总经理蒋勤介绍,新品是必胜客重要的创新举措,也正是由于必胜客坚持的新品策略,让其经受住餐饮业整体形势变动的同时,一直保持年轻的状态。

     

    新品让餐厅保持活力

     

    玫瑰般半透明色泽的意大利珍宝级火腿,新鲜现刨的进口格拉纳帕达诺干酪……对于新品,必胜客力图调动消费者全方位的感官去体会。据了解,推新品是必胜客创新的重要举措之一。从2008年开始,必胜客坚持每年两次菜单更新。

     

    淘汰制优化成本投入

     

    对于连锁餐饮品牌来说,每道菜都要供应到所有餐厅去,除了要保证每家店的口味一致,还要考虑食品安全、原料及时供应、员工获得一致的培训、厨房可以正常运转起来,这个工程并不小。

     

    必胜客推新品的同时,也相应地建立了一套淘汰机制。“大家看到必胜客这几年推出了几百款新品,似乎进度拉得很快,但其实我们砍掉的产品数量远超过摆在桌上的那些。

     

    一道新菜品从研发雏形到摆上餐桌,需要经过至少一年半的时间,背后牵动着必胜客整个运营系统。在必胜客内部,设置了新品研发团队以及研发顾问团队,两方会在一起研究新品、不断调整,然后定期邀请由外聘人员组成的“食品感官评定小组”来做口感测试。

     

    紧跟消费者的需求创新

     

    转型是近两年餐饮企业之间讨论最多的问题,餐饮企业转型是指变化原有的模式或产品,以适应当下消费者的需求变化,必胜客一直在变,必胜客推新品的核心就是消费者需求变化。

     

    必胜客在中国能拥有今天的成绩,是因为真正理解消费者的需求,从而找到了适合中国市场的商业模式。”必胜客模式成功的核心要素是创新,必胜客努力做到永远走在消费者需求变化之前,引导甚至是开发消费者的潜在需求。顾客需要什么样的美食、就餐环境和体验,成为必胜客25年来一直探索的课题,也是必胜客创新的动力。

     

    作为餐饮企业,创新不能简单理解为开发新菜式,创新需要一个庞大的系统支持,涉及策略、技术、管理等在内的与消费者相关的所有环节,也是企业综合实力的体现。

     

    以消费者为向导

     

    满足消费者的需求是必胜客的核心,我们尽量在产品和成本间做好平衡。

     

    随着消费者需求的变化,大众化、细分化的休闲餐厅越来越受欢迎,同时也有越来越多的餐饮品牌进入休闲市场,必胜客如何应对竞争?

     

    纵观餐饮业发展,行业竞争相对分散,并没有一家独大的垄断性企业存在。行业竞争一直存在,必胜客的策略一直紧跟消费者的需求变化,消费者的认可是企业立足并发展的根本。

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