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  • 5万块钱开蒸菜小馆,居然可以年入百万?

    时间: 2016-08-30 09:42:49 作者:饮食通餐饮软件


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    一个湖南小伙子用5万元,在广州的一个工业区的城中村里开了一家小餐馆,实现了年入百万的成功。而在之前,此店曾有三次不同老板的进驻开张,每次开业都在短时间出现亏损而以失败告终。小伙子倒底用什么法宝开活了这家餐馆?他开的是一家什么样的餐馆?有什么样的经营高招? 成功的秘诀呢?

     

    小刘的家乡蒸菜,在当地都享有盛名。小刘一直想在广州开个这样的蒸菜馆。这样好了,机会来了。他一方面与湘菜馆老板谈判,一方面与家乡父母取得联系,要请一个会做蒸菜的并且信得过的人来广州。

     

    经过半个多月的谈判,因为都是老乡,小刘以极为优惠仅仅3万元的价格就打了下来。空调、消毒器、桌椅板凳等所有餐馆用品不动,并且保留二个经验丰富的服务小姐。

     

    因为什么都是现成的,只有厨师是新来的,是小刘的远房亲戚,长沙厨师学校毕业,有着二年的蒸菜生意经验。在只有2名服务员,1名配料,1名收银(女朋友),再加上自己啥都做的情况下,经过二天的筹划就开张了。第一个月就实现了赢利,第二个月就收回了投资成本,从第三个月开始,以每月数万以上的纯收入进帐。一年下来,赚足百万。

     

    小刘主要用了六招,使生意火爆起来

     

    第一招:找准市场定位,细分菜种。

     

    以特色小炒+特色蒸菜+工业区大食堂快餐店的定位作为突破点。与工业区旁边的一条食街形成差异化。从消费群体来看,他锁定了以工业区的打工仔为对象。在菜种上,以湘菜蒸菜为主,肉菜类,一盘蒸菜只卖3元,青菜类只卖1元,而饭以也小盒装,以蒸后的形式,每盒售1元。这样算来,吃一个盒饭,可自由搭配,最低只要2元(一个素菜一盒饭)。同时,为适应请客需求,也推出了湘菜系列菜种,可作为补充。另外,还针对对面的批发市场,推出了10元商务套餐的外卖服务。

     

    第二招:多渠道多方法推广。

     

    小刘印一二种宣传单,针对工业区的打工仔,则以“最低2元一个盒饭吃好”为口号,在工业区发放。针对批发市场,则以“商务套餐”为主打,每家每户商铺发放。而在工业区里面的宣传,刘利用熟门熟道的关系,只是请管理处几个人吃了一餐饭的代价,便在几条主要街道拉起了餐馆开张酬宾的广告横幅,另外还在店门口的大空地上,建了两个大棚,以备临时用餐之需。

     

    第三招:统一识别形象。

     

    小店开张,生意即忙不过来,自第二个月起,小刘增加了4名服务员,为了区别服务员,提升小店的形象,小刘觉得有必要统一形象,便订制了10套工作服装。名片、店牌也重新请人设计。

     

    第四招:根据需求增加服务品类。

     

    时值夏天,夜宵市场火爆,小刘发现,工业区的工仔由于白天上班累,晚上大多喜欢喝啤酒吃宵夜,吃烧烤。所以,又增加了烧烤和夜宵服务。

     

    第五招:花样促销,拉动收入。

     

    为推进销售,从第三个月开始,小刘又特地想出了点子:

     

    一是针对经常来吃饭的工仔,推出200元包月制(中\晚餐)。此举一推出,即受到工仔无比欢迎,吸引了100多个包月,此举以人平纯利每月100元计算,则赢利2万元;

     

    二是与自己原来的工厂联系,成为工厂定点食堂。工厂有200多名员工,作为公司集体定餐推出,每人每月300元(回扣50元人),仅此一限,每月固定收入为5万元。

     

    三是针对批发市场的客人,小刘只锁定常驻客户,挨家挨户发宣传单和订餐名片,当天就订餐电话不停,忙不过来。平均每餐送餐达300个。每月仅送给批发市场的就有6000多个商务套餐。此项每月销售达6万多元。加上平常的小炒业务,每月的销售额平均达20万元。餐馆的利润一般都是以100%的来计算的。小刘的纯利,我们以60%来计算,则每个月就有10万以上!一年下来,则实现了一百万的纯收入!

     

    第六招:诚信经营,永不欺客,加强管理和服务。

     

    此为小刘的开店宗旨。无论任何时候,小刘要求员工不得偷工减料,不得欺瞒顾客,不得无端拖延时间送餐。还要女朋友从有关酒店的书上抄了一些理念性的东东,作为企业文化张贴在店内。比如“十要十不要”“十分钟送餐”“文明待客”等等规定。

     
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