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  • 想让餐厅菜品好评如潮,请抓住这几个细节!

    时间: 2016-08-30 09:45:17 作者:饮食通餐饮软件


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    用卖相暗示出品美味

     

    食物的视觉感知会影响我们对味道的期望。改变食物的颜色会有影响。我们讲究色香味俱全,确实是有道理的。有好的色相不仅仅好看,还会让食物更好吃。

     

    改变食物的摆盘也有很大影响。如果把食物放在上等的瓷器上,而不是普通的盘子,人们甚至愿意为此付出2倍的价钱。研究发现即使放上看上去很傻的装饰也会让人们觉得菜会更好吃。

     

    还有就是烹饪食物下了多少工夫。如果没有花太多工夫,评价一般就会偏低。

     

    再就是菜品的名字很重要,如果名字是“西班牙海鲜饭”,那比起“海鲜饭”就会给人感觉更好吃。

     

    先入为主  提高顾客用餐体验

     

    不会适得其反。比如一道牛排,正常会给6分。同样的牛排,但是上菜的时候,如果给食客先吹一番,比如“这是来自日本最好的牛排,牛之前都经常被手工按摩”等等,把期望设得很高。

     

    食客吃了,虽然还是会说牛排有点硬、有点干,没有那么好,但也会给到6.5分。这其实是瞄定效应,先预设了瞄,结果就不会偏差太多。 

     

    虽然这种夸大其词,食客最终体验还是能吃出来。但是评分仍然会超过你不给任何期望情况下的评分。

     

    还有个类似的实验,一帮平均每年在食物上会花掉25000美金的食客,这些人对美食很懂。给他们一道菜。

     

    如果提前告诉这菜来自有名的大厨,而且食谱是来自意大利,已经被无数次烹饪过写上。比起什么都不说,评分会更高。这就像一种光环效应。

     

    比如海底捞火锅,大家都很喜欢。海底捞的火锅调料,在超市卖得也很好。

     

    健康“光环”有必要

     

    同样的食物,分别标注“健康” ,“新鲜”和不标注任何东西,加上健康标签的食物最终评分会最低。

     

    因为大部分人对健康的认知是他们不得不干的事情,这种认知就会影响到对它的评价。

     

    很多人还是会认为,所有好吃的都不健康,而健康的一般都不好吃。虽然这压根不是事实,但是这种认知确实根深蒂固。

     

    这也是主打健康的餐饮很难火起来的原因。

     

    容器色彩的“秘密”

     

    很多人以为是盘子颜色直接的影响,其实更多的影响来自盘子颜色和食物颜色的对比。

     

    比如一个实验证实,有红色和白色两种盘子,然后意面也是红色和白色两种。如果红盘子装的是红色意面或者白盘子装的白色意面,比起另外两种不同颜色的搭配,同样颜色的会多装19%的意面。

     

    这种现象每天都会发生,不管是健康食品还是不健康食品。比如巧克力布丁,用黑盘子就容易装的更多。

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