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  • 流行餐饮业态,跟进还是观望?

    时间: 2016-09-02 09:50:53 作者:饮食通餐饮软件


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    餐饮市场的流行业态一直就没有消停过。这几年从香锅、冒菜、徒手料理、烤鱼、蒸汽海鲜、椰子鸡、火焰醉鹅,基本上每半年到一年左右,都会出现一种流行的业态。那么,对于热门的流行业态,我们是跟进,还是观望?对于这个问题,建议先从以下几个思路去考虑。

     

    1)流行业态在本地是否已经占领了消费的心智资源?

     

    为什么要强调本地?

    通常来说餐饮的流行很难在全国同时开花,一般都具备区域性的特点,先在某个地方流行,再慢慢蔓延其他地方;

     

    如果在本地,某种流行业态已经占有消费者的心智,提到这个业态,消费者心目中就会出现一个代表品牌(该品牌已经在本地具备品牌效应、连锁效应),那么再去跟进就会非常难。因为,这时你去跟进,只会让消费者产生你这家是冒牌、学别人的心理。那么此时如果你去跟进,你的生意就会很艰难;

     

    2)你有没有能力占有本地消费者心智资源?

     

    如果目前当地市场还没有流行业态的领导品牌(已占有消费心智资源),那么,你要考虑如何迅速占领消费者的心智,比如通过炒作,通过品牌形象视别系统的建立,并进行规模宣传。或者,通过迅速拓店等方式形成事实上的领导者;

     

    记住,在流行业态中,你要么不跟进,要么就成为业态的领导者;

    因为消费者因为某个业态的吸引而要产生消费行为的时候,他一定会选择他认为的业态里最专业、最有代表的品牌。因此,流行业态里,在一定区域范围,火的就是那么一两家,而不是全部。其他的跟进者,只能作为一个陪衬,来突显别人家领导者的地位;

     

    3)先不考虑流行的因素,研究下这个业态本身优劣

     

    流行的未必就是好的,比如流行感冒。我们应该需要理性的分析,这个流行的业态之所以流行,是有哪些基因?抛开流行因素,看看这个业态本身有哪些优点和缺点;

     

    比如想下火的因素是因为用餐体验?还是产品本身?还是主题?最重要的,要考量一下这个业态,回归餐饮的本质:能不能正正规规吃一顿饭?还是纯粹就是一个噱头。如果是后者,那么还是需要非常谨慎跟进,因为生命周期可能随时会终止。

     

    4)要明白:任何流行的业态都是炒短线

     

    每个打算跟进流行业态的餐饮人都要清楚,你所进入的业态就是一个股票中的炒短线。如果你不能快速回本,你的投资就会处在一个相当危险的境地;

     

    几乎所有的流行餐饮业态,其生命周期都要远远低于正常的非流行餐饮的业态。所以你要清楚的判断,你想要跟进的业态在本地是处于风口的位置,还是已经被风吹到了半路的位置。

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