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  • 餐厅员工没增加,却可以提高效率,什么方法这么神奇?

    时间: 2016-09-12 10:30:51 作者:饮食通餐饮软件


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    如何让员工每天只高效的工作 8 小时的同时,企业也可以降低人员需求度及降低和培训成本,达到双赢呢?

     

    说到底就是达成合理的排班系统。

     

    也就是在于一个理念:打破月薪计算,改用小时计算。

     

    但如何将这个制度引入中餐正餐或中式连锁餐饮呢?又如何运作呢?下面我们来举一个例子。

     

    月薪工资小时计算降低离职率

     

    有一家餐饮连锁公司采用纯中式正餐模式管理,由于业绩出色,大量招聘服务人员,却由于人员难招,现有服务员工作量增加了 2 - 3 倍,离职率大幅上升。

     

    更糟的是,等新员工招聘到位时,上批人员已离职,结果青黄不接,人员压力不减反增,离职率继续攀高。尽管公司运用各种手段,如增加福利、提高工资、派人沟通,但处境依然在持续恶化。

     

    经过一段时间的观察,发现问题在于每个员工的工作效率极低。

     

    原因有三:

     

    1)训练不到位,每个人都无法胜任自己工作,但又缺乏主动学习的精神;

     

    2) 当某个员工由于工作量的问题而抱怨,就会带动一片员工共鸣,大家将大量时间用来抱怨及消极抵抗上,结果是 “见人不见活” ;

     

    3)工作时间长,员工认为工作时间和收入存在着巨大的差异,开始抱怨,造成工作效率更加低下,同时也坚定了离职的信念。

     

    其实方法很简单,只需要降低员工抱怨,所有的问题就会迎刃而解,但绝对不能单纯的增加员工工资来解决,因为这种方法助长了员工的不良心态,会造成局势的进一步恶化。

     

    该公司主要是引入 “月薪工资小时计算” 的方法。

     

    措施有三:

     

    1) 服务组现有工资不变,但超出 8 小时的额外工作均以小时计算,并以工资形式发放;

     

    2)管理组进行培训系统指导,并将管理组加班时间记录,作为晋级培训的一项重要指标,优先安排职业生涯规划;

     

    3)服务组加班由管理组指派,以心态端正、工作积极、效率高的服务人员优先;

     

    4)管理组对排班系统进行学习,将单店人力成本纳入绩效考核。

     

    不到一个月,开始出现了一连串的 “多米诺效应” ,由于培训及绩效管理,管理组为了降低离职率,主动培训员工,并与员工沟通,而员工为了得到额外的加班报酬,主动学习岗位知识,并积极配合管理组工作,从而大大提高了工作效率。

     

    到了月底,有个别员工拿到了比初级管理组还要高的工资,起到了积极带头作用,员工由于付出与回报成为正比,离职率大大降低,抱怨减少。

     

    同时实际人力成本也减少了。

     

    原因有五:

     

    1)员工主动提高工作效率,为的是得到加班机会,结果造成员工需求骤减,餐厅人员编制大大降低;

     

    2)由于抱怨减少,离职率随之降低,省去了大量的招聘及培训费用;

     

    3)餐厅人员编制的降低,会带来福利成本、住宿成本、餐饮成本的降低;

     

    4)管理组用主动加班来换取学习机会,学习考核后达到升迁的目的,大大提高了现有管理组的工作效率及综合素质。

     

    5)公平的环境、积极的竞争、和谐的团队、良好的发展空间使员工主动将目标放远,从而降低了现有薪金待遇的要求。

     

    从上面这个例子来看,我们可以看出,“用工荒”是如何从企业内部解决的,如何在不增加人力成本,不改变人事构架的基础上,稍作调整,达到员工与企业双赢的局面。

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