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  • 避开这些思维误区,你的餐厅不成功都难!

    时间: 2016-09-14 09:33:18 作者:饮食通餐饮软件


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    1、简单思维

     

    顾名思义就是做小餐饮一定要简单:人简单、产品简单、投资简单、装修简单、管理简单、培训简单、宣传简单、合作简单...

     

    简单就是小,小即是大。简单才能聚焦;简单才能发力;简单才能做到极致;简单便于传播和记忆;简单才能更好的与人合作;简单才能成就未来

     

    做到简单其实很难,特别是人要简单。我们经常说的一句话:简单的人做事,成本是最低的,与简单的人合作,分红是最高的。

     

    如果团队人员不简单,人际关系复杂,就会造成企业的沟通成本大、执行成本大,企业内耗,做事抓不住本质。简单,要做到成本聚焦,聚焦才能发力。

     

    一个人的精力有限,一个企业的资源有限,我们要把有限的成本,专注于做一件事。小餐饮经营要注意成本聚焦。开店的资金是有限的,钱要花在刀刃上。

     

    首先,成本应聚焦在单店,而单店的成本应该聚焦在产品上。做餐饮的产品是我们的核心,一切应回归到产品本身。

     

    在开店过程中,应砍掉不必要的开支和成本,如过高的装修费、广告费、培训费,把钱集中用在产品上,不断提升品质。试想一下,花几十万几百万的广告费,如果把这些钱用在产品的原材料上,那效果一定比做广告更好。

     

    2、老百姓思维

     

    做餐饮,要植根于老百姓:我们经营要切入老百姓的需求,用老百姓的语言,符合老百姓的口味、老百姓的习惯和老百姓的文化。

     

    老百姓最关注的是价格,所以价格设置要跟老百姓的消费能力相匹配。

     

    3、轻思维

     

    轻装上阵才能打胜仗,只有做到公司轻、店轻、心态轻,才能发展,才能做到快速复制。现在很多人经营品牌,公司重于单店,我们应该要单店为重,公司应为单店服务。

     

    公司跟单店的关系,小蜜举一个不一定恰当的例子:如果把一个小餐饮企业比作是一个女人,那么,其臀部代表市场终端,大而接地气;腰部代表部门机构,要小要细,有曲线美,行动灵活。

     

    胸部代表利润、分红,当然越大越好,你知道的。脸部是企业文化,一张脸就是一个品牌。公司要求腰部不能大,大了就不健康了。

     

    餐饮研究一个“快”字

     

    船小好调头,餐饮讲究一个“快”字。

     

    ▲决策要快:员工能决策的事情,不要让店长参与;店长能决策的事情不要让经理参与;经理能决策的事情不要让老总参与。

     

    我们不要追求有100%的把握时才做决策,即使错了,后期也可调整。

     

    ▲纠错要快:做小餐饮是一个不断犯错,也是一个不断纠错的过程。

     

    成功在于我们的纠错能力和纠错速度。要善于思考总结,要善于折腾。纠错最好的方法就是试一试,不去试,我们不知道错在哪里,不去试,我们也不知道还有更好的。

     

    单店开始生意不好不要紧,关键在于你如何快速纠错。生意都是调整出来的。

     

    ▲出餐要快:类似刚需的店,高峰期来临,出餐有多快,营业额就有多高。

     

    ▲复制要快:在这个年代,社会不会留给我们太多时间去磨蹭,品牌的竞争,表现为时间和空间的竞争。

     

    有句话说得好:这个社会,如果我们醒的不够快,那就别醒了,就直接睡死过去,免得醒来伤心。不用三年时间,是小餐饮品牌百花齐放的时间。这三年100万能成就一个品牌,三年后再做,一定是1000万。

     

    4、开放思维

     

    做小餐饮,企业内部可以市场化,让员工去面对市场,减少人管人式的管理,让市场去激励人和监督人。华莱士的方法是员工合伙开店,合伙投资店,让员工参与经营参与分红。

     

    5、思维要放

     

    要经常走出去,要善于沟通,不要有秘密,把交流当做是一种贸易,只要肯交流,一定是双赢的结果。

     

    很多人经营藏着秘密,如产品有秘方,模式有秘密。这个年代都是透明的,不要有秘密,有秘密别人就走不进来,你也走不出去。

     

    6、变量思维

     

    小餐饮的盈利要通过量变去实现,涉及到顾客数量、餐厅数量、产品销售量、合作人数量。只有突破一定的数量,才能获取丰厚的利润。

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