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  • 一位餐饮创业者的10条经营感悟

    时间: 2016-09-18 09:24:44 作者:饮食通餐饮软件


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    油虾堂创始人曾晖将闲时写下的些许观点做了简单的整理,尽管还不够系统和完整,但相信餐饮人能根据自身的情况体会到不同的味道。做餐饮就是做细节,让我们看看曾晖自己的餐饮感悟有哪些吧。

     

    1、餐饮实体千万别梦想上市,年利润会降低7%-10%,餐饮始终是人工劳动力行业,股市溢价并不高。

      PS:海底捞门店盈利能力这么强,都不上市,把物流配送成立独立公司给上了。

      

    2、区域为王,做深做透本地市场,可以采取多品牌组合,本地化越深,管理成本越低。 

      PS:例如做中餐的不一定要死磕,一个品牌品类在城市发展有限,在城市做延伸品牌,打组合拳。

      

    3、连锁餐饮的核心不是“创意、体验、营销、空间、口味、服务等”,而是给消费者创造“安全感”,安全感就是稳定。

      PS:选品牌第一考虑是品质的基本保障,做连锁就是做稳定,越新奇特越有创意复制度和稳定度越低。

      

    4、当下餐饮市场百花齐放,极度混乱,并不是建设品牌的好阶段,而是建立模式和团队以及快速积累资金的阶段。 

      PS:如今社会传播力太强,竞争力太大,品牌生命力越来越短,只有不断创新的模式和强大的团队才是强大的财富。

      

    5、制定战略,就是找到自己的基因,根据自身核心竞争优势去运行。  

      PS:做餐饮就是把自己弄明白,洞察自我是件很不容易的事。

      

    6、股权架构和分配机制是公司长期稳定发展的核心保障,外国企业注重制度管人,中国餐企更重要还是关注人性,做有温度的文化。 

      PS:这已经不是一个老板的时代,是个合伙团队分工协作专业互补的时代,别把自己看得太厉害。

      

    7、现在餐企都特别注重前期品牌策划设计,而忽视了更重要的“品牌管理”,开始进行公司化运作的餐饮品牌,建议每年预算年营业额的1%-2%,品牌管理将成为餐企的经营中*为重要工作之一。 

      PS:企业发展需要三大管理“经营管理、产品管理、品牌管理”,中国餐企*薄弱环节就是品牌管理,品牌管理就是持续加强品牌对消费者的价值诉求和心智定位。

      

    8、做大众餐饮的一定要轻投资,一个餐厅又不是艺术馆,做八十分的装修,每个追求完美的背后都是更多的投资,把钱花在消费者更有价值的地方。 

      PS:做个大众餐饮又不是高级会所,大多老板又不懂设计偏偏要装成内行指点江山,*后搬石头砸自己的脚,搞成个四不像还无休止增大投资,典型的赔了夫人又折兵。

      

    9、加盟和合营的模式将成为大餐企发展重要运营模式,单店精准小众筹将成为门店运作最佳经营策略。

      PS:你在长沙有资源可以随意开店,不代表去广州可以。中国没几个全国性的品牌,稍微有点名气的不是跟着高铁飞机开就是跟着商超走。加盟与合营还是个很好的模式,有品牌连锁能力的企业要强化对门店的系统服务能力。

      

    10、大店实现场景体验感,小店实现便捷规模化,两者还是并存,但产品定位和结构都会走向精细化和专业化。  

      PS:300平米小店永远做不出1500平米的场景化体验感,大店也实现不了小店的规模发展,大店容易成为城市标杆形成影响力,小店需要一定数量规模才能有力量。根据项目特点和市场分析来定位才是关键,没有绝对。

     

    餐饮千万道,成功的都各有不同,失败的都大多相同,失败的故事比成功的更有用,少点盲目洗脑,多点深度思考。

     
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