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  • 餐厅抓住点菜环节,能有意想不到的收获

    时间: 2016-09-20 09:17:25 作者:饮食通餐饮软件


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    有人说,饭店盈利靠厨师,厨师做的菜好吃,才能招揽并留住客人;有人说,饭店盈利靠营销,营销策略做好了,生意差不到哪里去。但是,大多数人忽略了服务员的作用。有人说,饭店盈利靠厨师,厨师做的菜好吃,才能招揽并留住客人;有人说,饭店盈利靠营销,营销策略做好了,生意差不到哪里去。但是,大多数人忽略了服务员的作用。

     

    为什么呢?因为多数人会认为服务员只是负责点菜、传菜的!

     

    殊不知,服务员才是直接与顾客接触的人,服务员的一席话会直接影响顾客在你饭店的消费情况。所以说,专业、有素养的服务员可以大大提高你饭店的营业额!

     

    那么,怎么培养高专业素养的服务员,以提高点菜环节的盈利点呢?下面十个小技巧可助你一臂之力。

     

    第三方介绍法

     

    给客人推销菜品时不要说:“这是我们餐厅最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”,而应说:“这道菜是我们客人最近反映最好的!”——这样你就变成了第三方,更有可信性和说服力。

     

    形象解剖介绍法

     

     用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化,从而使客人产生想像。比如:“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜,伴随着干冰雾气,像腾云驾雾一般,很有气势,一道菜占半张桌,请客特别有面子。”

     

    制造紧张空气法

     

    “这道菜原料特别难买,因为是野生的,要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上,我问问厨房还有没有原料,没有的话您再换一道别的。”

     

    亲近法

     

    “刘总,这道菜还是您教我们做的呢!上次您告诉我们做法后,厨师们就按照您说的配方做了,这不今天就推上市了,您帮我们再检验一下,看看做得对不对……”

     

    对比介绍法

     

    客人:“你们家这菜怎么这么贵?别的地方68,你们卖88!”点菜员:“刘总,请您先试试看,吃起来肯定不一样,我们这里也有48元一份的,眼看起来一样,但是吃起来就知道原料差别很大。”—先顺着客人意思讲,然后再转折阐述。

     

    速度取胜法

     

    “刘总,您刚才点的菜都是‘大菜’,需要时间有点长,不如再点个立马可以上桌的,先吃着,您看这道菜5分钟就能上桌……”

     

    给客人选择题

     

    比如客人看海鲜虾类菜时,不要问:“你要不要来份虾?”而应说:“您看要份基围虾还是爬虾?”然后再次引导:“爬虾的做法我们这里很独特。”

     

    借人之口法

     

    如:客人都称赞这道菜我们家做得最好,你看是不是也来一份?

     

    细心观察

     

    点菜时一定要注意客人的眼睛,当客人注视到那个菜时,点菜员一定及时做介绍,这样的推销,客人最容易顺其自然点菜。

     

    特殊人群照顾法

     

    点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人,点了他们爱吃的菜,往往会使整桌菜品锦上添花,而且这样的菜一般毛利较高。

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