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  • 又有一家餐厅要关门了!没搞清这7个问题千万别开店!

    时间: 2016-09-23 09:33:21 作者:饮食通餐饮软件


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    1、消费者来店里吃什么?

     

    吃什么?这个就涉及餐厅定位、品类,以及消费者的消费习惯。

     

    餐厅经营者要多观察市场,分析,找到市场的痛点和热点,要知道消费者最爱吃什么。

     

    然后,再对店里的产品进行调配,可以类似精简菜单那种方法,在细化、精化餐厅产品的同时,找到餐厅最吸引消费者的菜。

     

    △没特色没有主打产品,等于没顾客

     

    2、消费者为什么来你的店里吃?

     

    外面那么多店,消费者为什么去你的店里吃?

     

    搞清楚消费者来店里吃什么之后,就要考虑餐厅凭什么能吸引消费者了。

     

    凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?一个餐厅,务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。

     

    产品好吃,哪家餐厅的不好吃?得做到让消费者记住,非来你家不可。说白了,就是你家餐厅的差异性和稀缺性。

     

    △顾客凭什么要去你的店吃饭?这意味要个性化

     

    3、消费者会以什么方式来店里?

     

    了解顾客的出行工具,这其实就是要了解消费者的行为习惯。

     

    消费者来咱家餐厅,购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?

     

    把这些行为习惯进行分析后,根据就餐的特点,就可以细化餐厅的服务侧重点。

     

    △了解你的顾客等于细化你的服务

     

    4、餐厅要卖些什么东西?    

     

    这个问题从消费者身上回到了餐厅本身。

     

    餐厅经营者要搞清楚具体卖些什么东西,其实,这就是菜品的具体细化、分类。

     

    比如某记兴臭鳜鱼,它前身是做安徽菜系,什么都卖,总共有200多道菜。

     

    结果呢,那200多道菜什么都做不好,消费者一下面对200多道菜,也懵了,不知道点什么。

     

    所以,餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研,搞清楚卖什么,不卖什么。

     

    △除非你是做自助餐,不然别想着什么菜都卖

     

    5、餐厅的产品卖多久合适?

     

    这其实还是菜品的定位问题,也和营销等有关。

     

    这个问题,会让经营者更加细化自己的菜品,从而设计菜品的生命周期。

     

    每个菜品都有自己的寿命,消费者更喜欢新鲜,所以,每个菜品,经营者都要让它时时常新,看消费者腻味了,就推新菜,让消费者常吃常新。

     

    △、不建议经常换菜单,但是千万不要永远不换

     

    6、餐厅要做多大的生意? 

     

    这个就是餐厅的辐射范围和发展规划问题了。

     

    一般的餐厅,辐射范围1-3公里;好一些的餐厅,能辐射到5-10公里以外。辐射范围越大,餐厅的客源就越丰厚,生意也就越好。

     

    这也其实是餐厅的一个经营目标,也是经营者思考餐厅发展的一个方向。

     

    如果要辐射更大的区域,是加强单店呢?还是多开分店连锁? 加强单店的话,又应该怎么下手呢?

     

    △有多大的头戴多大的帽子,想清楚这个绝对没错

     

    7、餐厅的产品怎么才能卖好?

     

    菜都做的很好吃了,那么,怎么才能把它卖好呢?

     

    这也是经营者要考虑的问题,它其实就是营销怎么搞?

     

    一说营销,大家头都大,可单问问怎么能把产品卖好,就思路会清晰很多。

     

    其实,这就是把复杂的问题简单化。

     

    做营销,无非为了把产品卖好,这才是营销的核心目的。

     

    经营者做营销,不要被营销一大摊子事吓到,只需要问问自己,怎么才能把产品卖好,从餐厅出发,不要从营销出发,就会好做很多。

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