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  • 餐饮小店生意火爆,只因找对了这些经营方法!

    时间: 2016-09-26 09:23:31 作者:饮食通餐饮软件


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    亲民宣传比互联网更迅速 

     

    陕西巷子并没有跟随互联网的热潮,面向大众大力投放广告。逆势营销是其品牌宣传的主要方式,即在餐饮行业内打造品牌效应,进而达到快速提高顾客粘度的目的。

     

    在经营中,小店的优势逐步显露出来。首先,小店消费“门槛”低,吸引大量工薪阶层及年轻白领的光临;其次,选址在市民社区内、街头巷尾等人流量较集中地段,提高了周边市场覆盖率。这样的宣传方式也正是它火爆的原因之一,但火爆的源点依然是菜品的独特与味道。

     

    传统菜品+时尚包装=高点击率

     

    主打陕菜特色小吃的陕西巷子是以怀旧为特色的主题餐厅。菜品的创新设计、器皿的时尚外形、精美的摆盘模式,成为店面的闪光点,这正迎合了年轻时尚客户群多变的饮食习惯。

     

    其实对于任何小店来说,只要菜品过硬、设计精美、服务跟上即可得到消费者的一致好评。比如,烤地瓜则烤出汉堡的外形,葫芦鸡放在木质做的葫芦状器皿中,以及醪糟烤苹果的摆盘设计等都作为创新菜品,深得顾客的青睐。

     

    内部装潢、空间设计迎合大众餐饮

     

    小店的可利用空间有限,如何在有限空间内合理扩大使用面积?陕西巷子的三家店为了在有限的空间内扩大用餐面积,首先从缩小厨房开始,仅用30平方米的厨房就控制了整家店面的上菜率,厨房内部启用万能烤箱,任何食品都可快速提高制作流程。

     

    其次,区域合理分配,店面装潢独特复古。一个区域中分设有四人桌、六人桌、沙发桌。适合了聚会人群和单餐人群的用餐心理。店面装潢设计也呈现陕西复古风格,将店面设计与菜品文化相对称。

     

    菜品多样化,烧烤甜点是辅助

     

    陕西巷子的菜单构成主要分为八大类:人气菜、硬菜、凉菜、热菜、面食、甜点、汤和烧烤。除了菜单分类外,在菜单设计上也有新意,每个菜品都有独特的编号,这对上菜率和菜品归类起到一定的促进作用。

     

    西安虽然有百年老店特色文化积淀,但分布广泛的餐饮小店,也有很强的市场影响力和销售潜力。

     

    实践证明,大部分顾客属于大众消费群体,他们的消费行为依然趋向于特色主题小店,特色小店以便捷的选址和独特的出品设计拓展其市场渠道。因此,根据每个区域的业态发展情况,餐饮小店可迅速改变其发展模式,这样既节省时间又降低人力成本。

     

    随着市场覆盖率与产品渗透率的不断提高,陕西巷子的整体经营优势也日渐凸显,他们用平均每家店30名员工、85个餐位的团队模式进军商超店,利用商超店的客流量,提高顾客粘度,实现品牌连锁高效发展。

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