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  • 结婚季,你餐厅婚宴策划得够特别吗?

    时间: 2016-09-26 09:36:03 作者:饮食通餐饮软件


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    中秋之后,餐饮行业迎来了旺季,婚宴将成为接下来的主流。婚宴应该怎么设计菜单?如何针对不同顾客来做呢?这些都是有技巧的。

     

    改变

    ◆ ◆ ◆

    婚宴菜单别一成不变

     

    一般酒店,婚宴菜单都是固定的,今年和去年的相同,给这位顾客和给另外顾客的也都相同。而对于新人来说,他们希望自己的婚宴是独一无二的。

     

    因此,为了吸引新顾客,婚宴菜单也需要不一样。菜单的更新可以调查最近一年最流行的菜品,调查适婚年青人的口味和婚礼消费需求变化,调查竞争对手的婚宴菜单和婚宴动向。

     

    然后根据调查结果,对原有菜品进行调整,拟出新菜单,推行新促销举措,并拟订全年的宣传、营销、服务推广计划。菜单要以当年最流行的菜品为主,而不是那些名字好听、吃着难吃的菜。

     

    个性

    ◆ ◆ ◆

    不同顾客菜单设计不同

     

    婚宴在筹备的过程中新人不同,应该菜单、装饰都不同。根据顾客籍贯的不同,菜单上经常会有点睛之笔,比如有一对新人,新郎老家是宁夏的,就给他特意上一道烤羊背,新娘新郎会觉得特别惊喜。同样,如果新人有来自河北的,给他们上保定驴肉火烧。

     

    这种因人制宜的设计,自然能得到顾客的认可。个性化不仅体现在菜单中,婚宴装饰中也是如此,比如有新娘是川妹子,在宴会厅布置中点缀上一串串四川红辣椒,象征他们火辣辣的爱情。

     

    这样,无形中,我们菜单、装饰都会区别于一般酒店、酒楼。

     

    氛围

    ◆ ◆ ◆

    改变菜品一下上齐

     

    一般酒店,客人一落座,菜品就呼啦全部端上。但是,要想让顾客印象深刻,必须注重出菜节奏,尤其打造第一道气氛菜。

     

    比如某酒店,特别选购了直径为十六寸的四喜大拼盘作为第一道菜的盛器,配上厨师稍微夸张的雕花,菜品出场时,由美丽的礼仪小姐,伴着动听的音乐,用充满祝福的语言,将精美菜肴奉给每一桌客人,场景相当隆重。

     

    特色

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    打造专属金牌司仪

     

    一般酒店不提供司仪服务,由新人“自带”,但是如果酒店或者酒楼可以提供呢?

     

    从新人到酒店定宴席时,自己培养的司仪就开始“介入”,负责了解每对新人的不同情况,编写不同台词,而且在主持中会把酒店的精心安排、特色服务、酒店为新人特别打造的悬念环节等巧妙地传达出来,这本身是对酒店最直接最有力的宣传。

     

    此时,台下几十桌的客人都在聚精会神听司仪一个人讲话,比去电视台、广播花钱做广告,收听率都高。

     

    营销

    ◆ ◆ ◆

    将婚宴服务具体化

     

    酒店酒楼的婚宴做得再好那也要先吸引顾客,得到他们的认可。怎么来打动顾客呢?定婚宴,让客人先看场电影吧。

     

    客人咨询婚宴情况时,先安排新人看一场电影——《浪漫一刻天长地久》。将酒楼专门策划拍摄的婚宴宣传片,将婚宴厅面、服务、菜肴特色一一展示给客人,让客人对其服务有一个形象的了解。说不定客人看了电影中的画面,当场就下订单了。

     

    婚宴市场很大,但是如何做得有特色同时又要好,除了菜品更多的还是综合实力方面的体现。

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