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  • 餐饮平台暗藏两个“陷阱”你知道吗?

    时间: 2016-09-28 09:48:35 作者:饮食通餐饮软件


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    很多餐厅想要借助餐饮平台引流,创造收益,“流量相对论”我们之前的文章有做出过明确的分析,这是一个美丽的谎言。如果你想借助平台的力量,就请小心翼翼,避开其中的陷阱。

     

    团购中的经营陷阱

     

    很多餐饮在开业之初,会用促销、优惠吸引客流,头一次的吸引说不定就成了次次的回头客,方式简单、见效快,除了成本稍高,营销营销率还是蛮高的,回头率也不错。可当促销、优惠搬到了线上,一切都好像变了味……

     

    这批线上导流吸引来的顾客,单纯的是因为“你家便宜”,如果没有优惠,他们是不会光顾的,以致于“线上优惠”不再是偶尔使用的招数,反倒变成了餐厅的常备武器。

     

    一次降低成本招揽客人还能保有利润,那次次都靠降价招揽顾客,那不是保底,那是赔钱!

     

    餐厅不再以质取胜而是以量取胜,赚有的薄利还需要跟团购平台分成,而其中平台的资金到账还有一定期限,这就会大大影响餐厅资金周转。这些平台会在前期帮餐厅带来火爆的客流,可是餐厅总会觉得:人不少,可就是赚不到钱。

     

    真相:团购前期会给餐厅优待,顺带也能帮助做前期宣传,这也是餐厅唯一可借点。之后团购平台做大,会要求想要入驻的餐厅缴纳一定的费用,这才是真正的陷阱。

     

    外卖策略的陷阱

     

    对一些上班族来说,工作餐很多时候都是点餐叫外卖,外卖平台的火爆也就证明了这点。于是,不少餐企纷纷入驻,然后每天的重点就开始关注那些外卖平台上的订单,反而忽略了自己开店的根本。平台带来了订单销量,但到店的客流却明显减少了,而且还得承担那高额的房租。

     

    上个月跟一位记者聊到,一些餐厅的外卖收益损失高的时候会达到20%,也就是说,在外卖平台产生一笔交易,餐饮就要付给平台该订单20%的费用。看似火爆的外卖,但赚钱的没多少,实际是将客流量拱手送给平台。

     

    外卖平台上的用户,是以价格订餐,忠诚度不高,回到头来还得跟别家餐厅在外卖平台上打价格战,血本无归的餐厅衬托着金钵满盆的外卖平台。开餐厅的重点,是让顾客到店消费,培养忠诚度,形成二次消费,这才可长久。

     

    真相:什么样的餐厅适合外卖呢?店面小,无法提高翻台率;菜式简单,送餐方便的餐厅。不过依赖第三方平台不是长久之际,关键还得看餐厅。

     

    总  结

     

    这是个消费主力变更、互联网大行其道的时代,有着新潮高效的就餐体验还会用互联网的餐厅会走在行业前面。之前提到的团购、外卖就是较为新潮高效,贴近生活的,可那是别人家的平台,要看人脸色,有自己的地盘,将顾客掌握在自己手里,才是根本。

     

    平台适合用于宣传,不适合用于交易,不用再把自己因促销和外卖所赚利润跟第三方分成。让自己来培养餐厅的用户黏性,不要借他人之手,保证餐厅的长盛不衰。

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