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  • 外婆家的选址秘诀

    时间: 2016-09-29 10:34:18 作者:饮食通餐饮软件


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    锁定各类聚餐场景,坚持只进写字楼、综合体

     

    外婆家以小而美的经营优势发展至今,声名远播,有强大的吸客能力,成为众多商超的 “宠儿” ,投资者们也愿意为其开出诱人至极的入驻条件。

     

    但无论是在如今快速扩张期,还是当初的初创期,外婆家始终如一地坚持其店面选址的 “特殊” 理念。

     

    初创时期 

    剑走偏锋,选择“毒药”区域

     

    在外婆家初创之时,其对于店面地址的选择总让人摸不着头脑。

     

    一般的餐厅总是会将自己的店开在道路边,再次者也会争取选择在某些高楼的一层,这样才能让更多有需求的消费者尽快地 “认识” 你。

     

    而外婆家则是将店面地址选在了写字楼、宾馆等地,这些多数餐饮企业称之为 “毒药” 的区域,而且常在楼上。这是为何?

     

    外婆家认为,作为中餐厅,写字楼白领们对午餐的需求是刚性的,但是一般高档的写字楼则不允许外卖送上楼,这在一定程度上降低了白领消费者的用餐体验。

     

    相反,如果餐厅能够进驻到写字楼内,这就意味着该餐厅具有绝对的地理优势,甚至在一定程度上形成了垄断,而且相比路边餐馆,写字楼内的餐厅竞争对手少,竞争也不过于激烈。

     

    外婆家甚至可以与同区域内的其他非完全竞争性质的品牌进行最大化的资源整合,为品牌发展战略做好布局。

     

    这种挺进写字楼的大胆做法,也源于外婆家创始人对品牌发展的清晰定位。

     

    外婆家想要实现餐饮品牌连锁发展,资源整合势在必行。因此,在写字楼内开餐厅的看似 “特立独行” 的做法,反而助益了品牌连锁之路的快速发展。

     

    成名后

    拒绝进社区,坚决进综合体

     

    外婆家成名后,不少的小区物业也看中了其品牌的强大效应,投资者纷纷向外婆家跑出了橄榄枝。然而,尽管开出了免房租等诱人的入驻条件,外婆家仍毅然决然地掏钱进驻租金昂贵的综合体。

     

    外婆家一直将经营目标锁定在居家用餐上,主打的也是家常菜,因此,朋友聚餐和家庭聚餐便成了外婆家最重要的两个消费客群。

     

    这样一个看似与小区餐饮高度契合的定位,为何外婆家仍舍弃了小区而选择综合体?

     

    其实恰恰是因为外婆家主打家常菜的定位,让其无法在经营过程中通过高昂售价来攫取高额利润。

     

    在毛利远低于商务餐企的情况下,外婆家唯有借助高翻台率来提高获利。而小区餐饮则无法实现外婆家的这一经营必需。

     

    众所周知,小区一到早晨八九点,绝大多数的业主都会出门工作,而这部分人却恰是掏钱消费的主力群体。

     

    整个日间,小区犹如空城,午餐的消费客流极低,只有等到晚上下班后,住宅区恢复热闹,餐厅消费才有可能增加。

     

    然而,对餐厅而言,理想的经营状态应当是午餐和晚餐的营业处于平衡状态,只做一餐的局面完全达不到外婆家的翻台要求。

     

    综合体本身具备的密集人流却能很好地解决外婆家对高翻台率的大客流需求,实现低利润产品总收益提升的目的。

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