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  • 三高之后现三慌,餐饮老板如何应对?

    时间: 2016-10-11 10:45:31 作者:饮食通餐饮软件


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    对于中国餐饮业来说,同样面临着 “不确定趋势” 。从管理者的角度分析, “三高” 之后,又现 “三慌” :

     

    一是业绩慌,消费者需求难把握,经营业绩或徘徊不前或大起大落;

     

    二是决策慌,互联网思维花样多,资本搅动诱惑多,何去何从,前程未卜;

     

    三是危机慌,食品安全潜在风险多,网络媒体传播迅速,有时令企业应接不暇。

     

    过去的 2015 年餐饮市场创新求变者犹如八仙过海,各显神通。定位理论、好吃战略、产品主义、爆款产品、庸俗营销、团购促销、采购联盟等等,创新之声不绝于耳。

     

    借鉴零售业的发展经验,重新定义核心竞争力要以消费者为中心,考量以下几方面:

     

    —01—

    重消费者定位,避免错位

     

    定位理论的核心之一是以消费者为中心作为参照物,模仿他人、撕逼对手,抑或主观判断等,反而忽略了消费者需求,研究对象错位。

     

    每家餐饮品牌的基因不同,无论传统的还是时尚的,研究消费者定位才是持久之道。

     

    —02—

    重吃的乐趣,而不是价格

     

    外卖、团购、打折等不会成为消费主流,换不来忠诚客户,只能为支付金融打工。

     

    与零售业不同,餐饮消费者依然传统,重现场美味体验与环境服务,每一个人对高性价比的标准都不同,一味低价不是竞争力。

     

    —03—

    重品质,打造特有卖点而不是噱头

     

    追求爆款不是卖点,品质才是永恒的卖点,品质能换来信任。

     

    每家餐饮品牌都有地域、产品、工艺、环境、服务等方面的特点,如好吃战略、产品主义都是以品质为中心,以独特的品质满足消费者追求健康的需求。

     

    —04—

    重互联网融合,切忌盲目跟风

     

    实体经营者不擅长靠 “互联网+” 创新营销业务,但应以 “+互联网” 形式迎合消费者行为的变化。

     

    实体餐厅无论是自建还是应用第三方平台,首先要了解本群消费者的行为习惯和潜在需求,建立自己或共享的互动平台。

     

    —05—

    重供应链管理,而不是简单控制成本

     

    餐饮行业将迎来供应链为王的时代,尤其是已经具有相当规模的连锁企业。

     

    供应链的核心是在保证品质的前提下,整合食品安全、物流、采购、产品信息源等,提高效率和质量,建立长效的成本控制机制。

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