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  • 生意兴隆还是虚假繁荣?餐厅排长队现象背后的黑手!

    时间: 2016-10-11 10:59:39 作者:饮食通餐饮软件


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    顾客为什么排队?

     

    刚开业不久的餐饮店或是有名的餐饮店前经常排着长队。这种场景常常会使人有些异想天开:“有排队现象的店铺一定生意兴隆吧?”于是店铺经营者就雇用临时工在店铺前面排队以制造繁荣景象。还有的店铺故意减少座位数,让顾客迟迟吃不到美味的佳肴以提升顾客的饥饿感。

     

    这种做法真的令人惊讶。

     

    “排长队并不等于生意兴隆,但生意兴隆的店铺一定会排长队。”我没有见到过持续人为制造排长队现象还能够长期持续下去的店铺。

     

    在店铺前排队的原因与运转率有一定关系。也就是说,运转率是“来店速度“ד顾客停留时间”÷“座位数”得出的。

     

    当“来店速度×顾客停留时间”超过座位数时顾客开始排队,即运转率的数值超过1的时候顾客就要排队。

     

    顾客排队的原因

     

    一是在来店速度过快的情况下,也就是店铺的人气度高,顾客接连不断地涌向店铺。

     

    二是在从接受点餐到向顾客提供餐食所花费的时间过长的情况下,即因为操作不顺利,经过很长时间餐食也无法完成;或者是因为向顾客提供了非常耗费用餐时间的菜肴。

     

    三是因为店铺规划时的失误造成的,店铺的生产能力较高但店铺的座位数却非常少。

     

    如何减少损失?

     

    有排队现象的店铺损失了销售机会

     

    有排队现象真的是一件好事吗?在一定意义上,有排队现象或许可以被认为是店铺的人气高,因为顾客的多少可以被看作是衡量人气的指标。

     

    “是因为有人气才会排队的吧?肯定味道很好的。”我经常可以听到类似这样的客户的声音,有时甚至可以听到来自经营者的斥责:“成为顾客愿意排队等候的人气店铺有什么错?”

     

    但是没有什么比顾客排队等候更能损失销售机会的事情了。

     

    一定要尽快: 

    1、重新评估座位的配置数增加座位数。   

    2、重新评估操作程序缩短从接受点餐到向顾客提供餐食的时间。 必须通过这样的工作,增高生产率以减少销售机会的损失。

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