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  • 优胜劣汰 餐厅5大生存法则!

    时间: 2016-10-13 09:54:26 作者:饮食通餐饮软件


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    要“一招鲜” 不卖大路货

     

    一招鲜吃遍天——小店经营必须有“一招鲜”,有让顾客记住的东西、给顾客新鲜感,才能产生吸引力。

     

    不要豪华 要特色 

     

    店面装修环境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计。有时候,花不多的钱设计出一堵泥巴墙,来体现自己的土家菜定位,反倒更能吸引顾客。

     

    服务要“家常” 不要规范

     

    对于小店,服务员很“家常”地主动招呼对招徕客人非常有效。

     

    不强调什么都有 只卖一个特色

     

    有句话说“样样通,样样松。”在介绍菜品时,不要强调什么都有,因为什么都有就等于什么都没有、什么都没特色,许多小店之所以经营不好,就是菜式太多、顾客无从选择。

     

    菜单越长,厨房工作量相对就越大,做菜越麻烦,时间花得越多。菜单花样多,耗损会多,库存也会增多,在进货时,也颇伤脑筋。所以,菜单制定要遵循有标准、特别、简单的原则,以简单的菜单,做出有特点的菜肴,让顾客记住一两个品种即可。同时菜式越简单,才能精选材料,使单价下降、减少损失,制作迅速,加快座位周转率,并使客人容易记住餐厅特色。

     

    不做广告 只重口碑

     

    餐饮业有这么一句话:“金杯、银杯不如口碑”。餐饮行业人情味很浓,顾客在某个店吃到什么特色菜品、感受到不同的服务,就会成为它的义务宣传员。在各种信息传播中,顾客对周围人群如家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度,要远远高于广告和推销人员提供的信息,他们特别容易认可周围人群提供的信息,并继续把信息传播给别人,让信息加上人们的主观评价不断传播下去。所以在很多情况下,“口碑”的渗透效果要远远大于小店本身的促销活动。

     

    “口碑”对小店这种不适合做大型广告、顾客主要为回头客的餐饮,至关重要。

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