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  • 这些选址被判了死刑的餐厅,业绩居然好成这样!

    时间: 2016-10-17 10:33:23 作者:饮食通餐饮软件


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    挖掘专属时段

    白天你们争得头破血流,晚上就是我的天下

     

    日本一家名叫“AGALICO”的小酒馆,从捷运出口要走超过十分钟路程,店面位置背向大马路,附近还有很多摩铁(汽车旅馆)。

     

    这样远离地铁和大马路,又被包围在暗巷里的铺头,其实早就被判下死刑,恶劣到人见人警告:逢开必败。

     

    但老板大林芳彰却成功地将这个19坪的小小店面,每月创造出高达1000 万日圆(约64.9万人民币)的营业额。

     

    早在开店之前,他就不断走访店面周边环境、厘清竞争商家,调查还细致到哪些时间会出现什么样的客人。根据观察结果,他找到了差异化经营的方法,选择不常见的经营时段:19:00~次日早上8 :00,并根据人潮高峰制定了营业策略。

     

    19:00~20:00针对专程搭电车前来用餐的客人。

     

    23:00~02:00针对下班后经过店门、想吃宵夜的上班族;多是独自用餐,虽然客单价较低,来店频率却很高。

     

    05:00~08:00针对附近营业至深夜的餐饮店店员们。

     

    除了不同时间段针对不同人群,这家小酒馆成功秘诀,还在于它的低价位。店里的平均客单价低,就算特地坐车来用餐也划算;而深夜时分也没有其他对手压价竞争,AGALICO自然成为附近区域的首选,高回流率就这样得来。

     

    思考市场细分

    你们在大众披萨里大赚,我要开拓儿童市场

     

    之前有媒体报道的“小鲸匹萨”,也颇有意思。创始人是个北大毕业的美女,但在餐饮业却是小白。进驻通州万达商场后,她发现餐饮区集中在四楼,而自家门店却在三楼,引流是个非常头疼的问题。

     

    首先,四楼就有巴贝拉意式休闲餐厅,你说那从一、二楼入手,又有必胜客,达美乐也在附近开新店。怎么办?后来,美女老板做出一个动作,让这个新生的披萨品牌,从四面楚歌中突围。

     

    这个动作就是细分市场,将大众披萨缩小到一个点上——儿童餐饮。

     

    根据儿童餐饮的痛点,在产品上从健康、颜值方面入手,改变大众披萨的原材料、口味、造型等,创造了属于儿童的披萨。

     

    另外,她还特地请幼儿园老师作为服务员,和孩子们做更多的互动。

     

    经过摸索,这家餐厅从原来每月营业额不到10万元,到现在达到22万元。

     

    如果没有找到儿童披萨这个切口,小鲸匹萨应该是很难在市场上立足的,毕竟必胜客要了家庭,达美乐在线上下大功夫,乐凯撒则要了年轻人,再加上选址如果失利,那更是难上加难。

     

    保证出品稳定

    模式什么的都是浮云,味道才是永恒的王道

     

    博多新记,几乎是餐饮奇葩选址的典范。它在上海方圆三公里内开了3家店,并且3家店都是街边店。位于复兴路的这家店是第一家。很多人头回去,都一脸懵逼。你得从一条狭小而且昏暗的弄堂摸进去,透过缝隙,看到一块竖挂的招牌,才确定找到。

     

    这样的位置,这家1000平米的粤菜馆,每月营业额达到400万,365天只要饭点必排队。当然也有人提出质疑,是不是米其林前阵子给他评了一星后带来的效应。其实人家N年以来,生意一直都火爆。

     

    你说有什么秘诀吗?真的没有,就是每一道粤式普通小菜,都能做出好味道,并且保证稳定的出品,其中招牌菜沙姜鸡,是每桌必点。你上点评网看,一溜下来,全是沙姜鸡好评。

     

    很多老牌粤菜馆,基本都以出品稳定走天下,没有什么套路可言,好比惠食佳,你什么时候去,点哪道菜,都不会出现忽好忽坏的现象。

     

    像这样的水平,店要开在哪,应该都不是问题吧?

     

    综述

    标签 标签 还是 标签

     

    不管在街边,还是进驻商场,我们都希望拿到好位置,但在无法实现的情况下,位置一般般,甚至恶劣的,也都有可能逆袭。

     

    最重要的是,找到自己的亮点,并打造出一个标签出来。讲到AGALICO,是宵夜大王;讲到小鲸匹萨,是儿童披萨;讲到博多新记,是普通小菜都好味道。

     

    如果不加以思考,而把失败的原因都归结于位置不好,那么可能下次再选,还会再败于同一个理由。

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