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  • 警惕!七个“黑洞”正在吞噬餐饮行业

    时间: 2016-10-18 09:50:23 作者:饮食通餐饮软件


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    1

    人人皆知的“三高一低”

     

    房租升高、人员成本升高、食材成本升高,但售价却因过度竞争而不断降低。

     

    2

    品类丰富,“人多口杂”

     

    中国虽然有世界上最多的消费者人口,但是由于地域广阔,口味多样化,可选择品类极度丰富,造成我们真正可全国性拓展的品类并没有想象中多。

     

    曾经川、湘菜一统天下,火锅烧烤也曾风靡全国,在今天也同样要面临品类分化和差异化经营的局面。

     

    当然,由于一二线城市人口集中度提高,尤其是北上广深等超级城市出现,大规模的人口移动带来全国性口味的混杂,同时新生代人群成为主力消费人群,让全国性口味趋同成为大势所趋。

     

    但尽管如此,餐饮创业者在选择品类上,依然要对消费者心理和行为做深度洞察,对市场发展趋势做深度思考,以化解因口味的局限性带来的发展的天花板。

     

    3

    税收不透明化

     

    由于这个行业都是现金收入,现金支出也特别多,造成收入不透明、费用成本不透明,税收的不透明,让资本迟迟不敢介入。

     

    随着移动支付渗透,互联网供应链公司推进,再加上国家税收政策变化(营改增),相信最终会逐渐改变这个行业的透明化。

     

    一个不透明的行业,一个没有资本介入的行业是没有前途的。

     

    但是,一旦企业合规纳税,最终势必会造成企业净利大幅下降,这将是企业面临的一个新的难题。从长远看,依法纳税,合规经营是必然,也是企业责任,但如何化解因税收带来的利润下降,竞争力减弱,更值得企业深思。

     

    4

    食品安全问题严重

     

    食品安全问题在全世界都存在,但我们似乎更严重一些。中国人各种添加剂、防腐剂的摄入,恐怕早就把化学元素周期表给吃全了。

     

    国家立法易执法难、行业监管不力,造成食品安全问题频发,虽然越来越多企业重视食品安全,有了较高的自律准则。但食品安全不仅仅是餐饮企业的一个环节,还有整个上下游供应链的问题。

     

    中国食材的标准化程度低,可溯源性低,都大大增加了食品安全的风险。而食品安全是悬在每一个餐饮企业头上的利剑,往往一次严重的食品安全危机,企业经营成果就化为灰烬。

     

    5

    异地扩张之难

     

    中国的餐饮企业,只要是直营的,都绕不开这个难题。

     

    异地扩张,面临着对异地市场不熟悉,供应链和中央厨房配套成本高,异地管控成本高的巨大挑战。

     

    中国市场太大,不扩张实在舍不得,扩张又面临成本急剧上升之痛。

     

    6

    加盟多是圈钱,直营又太重

     

    中国餐饮业的加盟可以说是一个怪现象,由于立法落后,监管缺失,导致加盟商与加盟者纠纷不断。

     

    中国最好的圈钱方式恐怕就是餐饮加盟了,有些店自己还没赚钱,仅仅是因为门口有排队,就已经开始四处放加盟了。

     

    加盟体系不完善,加盟服务跟不上,最终导致在西方非常有效的授权连锁模式,到了中国几乎变身圈钱商业模式。

     

    7

    互联网平台空前的破坏性

     

    互联网平台携资本优势、技术优势、支付优势、认知优势,在国内一举拿下了点评、团购、外卖等多个市场。

     

    以这些平台日交易额,日交易单量来计算,他们才是中国最大的餐厅,没有一个厨师,没有一个厨房,却经营着百亿,乃至千亿的餐饮市场,更可怕的是拥有数亿计的用户。

     

    互联网加速了交易速度,扩大了交易范围,原本应该给线下餐饮业带来更大的利益。但一些团购网站利用中小餐饮企业,尤其是初创餐饮品牌的急于求成的心理,诱导低价竞争,从而破坏了整个生态的游戏规则。

     

    餐饮并非一个暴利行业,餐厅本质上各有各特色,陷入价格战,实质上是一种竭泽而渔的表现。

     

    近年异常火爆的外卖平台,在丰富和方便消费者选择的同时,同样利用资本优势,烧钱吸引用户,培养用户使用外卖的习惯,本质上是对线下餐厅进行了又一次洗劫,把大家拖入到价格竞争的火海之中。

     

    更可怕的是由于监管不力,黑心快餐、野快餐在平台上横行,这些无税收、无(低)房租、低食材成本的企业,大幅地拉低了整个行业的质量,更甚者会出现劣币驱逐良币的局面,让合规经营者雪上加霜。

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