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  • 做了那么多年餐饮,你对筷子了解多少?

    时间: 2016-10-21 10:10:10 作者:饮食通餐饮软件


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    筷子的由来

     

    关于筷子的由来,有一个传说。大禹治水的时候,三过家门而不入,因不愿浪费时间,就用树枝、细竹从沸滚的锅中捞食,腾出时间处理急事。久而久之,便练成了以枝取食的本领。

     

    部下看到他这样吃饭,既不烫手,又不会使手上沾染油腻,也纷纷效仿,就这样渐渐形成了筷子的雏形。这当然只是一个民间传说,但因熟食烫手,筷箸因运而生,倒是合乎人类的发展规律。

     

    筷子刚开始的时候并不是叫筷子,叫“箸”,因为先秦祭祀的时候,常在煮熟的食物上插一双竹筷,以便祖先享用。煮和者在古代是同一个字,“箸”由此而生;后来也叫过“挟”和“筯”,不过自唐代起,宋、元、明、清皆统一称“箸”。

     

    到了明朝时候,由于吴中船民和渔民特别忌讳「箸」,因为他们最怕船停「住」了,行船者就没生意,他们更怕船「蛀」,木船「蛀」了漏水如何捕鱼。所以“箸”便改为“筷”,以求“快”行,久而久之,筷子这叫法便流传开来。

     

     

    筷子甚少人知的秘密

     

    筷子不仅其制作流程要经过漂白、风干、磨光、印花等30多道复杂的工序,它的长度、称呼、形状也蕴涵着极其丰富的历史文化内涵。

     

    七情六欲

     

    虽然现在我们每天都很筷子亲密接触,但很少有人知道筷子的标准长度是七寸六分(约为22至24厘米左右)。七寸六分,代表人有七情六欲,七情是喜、怒、哀、惧、爱、恶、欲,六欲是眼、耳、鼻、舌、身、意之欲,以示人与动物有本质的不同。

     

    阴阳理念

     

    我们的筷子是由两根一模一样的筷子组成的,但我们不会说两根筷子,而叫一双筷子。这里面便涉及到了太极和阴阳的理念。

     

    太极是一,阴阳是二;一就是二,二就是一;一中含二,合二为一,中国人讲究理想和现实、灵魂与肉体合二为一,筷子里面就蕴含了这种信仰和理念,这是一种通达与智慧。

     

    天圆地方

     

    标准的筷子一般是一头方一头圆,这里面蕴含天圆地方的哲学思想,方形为坤卦,圆形为乾卦,坤有柄象,把手之意;乾为天,为第一,民以食为天。

     

    手拿筷柄,用筷头夹菜,坤在上乾在下,这是地天泰卦,和顺通达。另外,从操作上来说,夹菜端为圆,两根筷子始终相切,夹菜准;手握端为方,便于固定筷子。

     

    中日韩三国的筷子文化差异

     

    筷子是我国古代特定文明长期发展的独特成果,并且这独特的成功影响着周围国家的饮食文化,除了我国之外朝鲜、韩国、日本、越南、蒙古国、新加坡和马来西亚都是使用筷子。

     

    1980年,日本将每年8月4日设为“筷子节”;2015年,韩国将每年11月11日设为“筷子节”。在筷子节这一天,两国通过举行供奉筷子的仪式,以感谢筷子一日三餐地为人们服务。

     

    不过虽然中日韩都使用筷子,但是相互之间有一些不同。

     

    中国:多竹制,最长,圆头方尾。(中国大桌吃饭,筷子长方便)

    日本:多木制,最短,尖头粗尾。(日本人吃饭一人一份,筷子不用长)

    韩国:多金属制,中等,形状扁。(韩国人烧烤多,所以多为金属,加之有用金属餐具的传统。)

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