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  • 在餐饮业摸爬滚打15年,我想给餐饮创业者9个忠告

    时间: 2016-10-26 10:43:48 作者:饮食通餐饮软件


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    1

    餐饮无定势,一切都要自己去实践

     

    餐饮创业,第一条也是最重要的一条,不要相信权威,也不要相信大神,要靠自己去实践,自己去测试!

     

    一切的经验都不可以照搬,生搬硬套是大忌,同一个老板即使他自己来开店都会开赔钱,谁也无法保证开一个火一个。

     

    2

    顾客不是傻子

     

    不要相信顾客是傻子,顾客一定比你聪明,你总会遇到高手。

     

    前天的一篇文章里说到,在郑州一个考古学的大会上,专家所住的宾馆餐厅在晚餐的时候上了一盘烤羊腿,结果几个动物考古学家就依照吃剩的骨头进行了分析,一致得出结论:这是猪腿骨。当老板知道这几位都是靠鉴定动物骨骼吃饭的专家的时候,脑门上也只是一个大写的“服气”。

     

    动物考古学家聚餐时认为羊排内骨头为“猪骨” 终获免单

     

    你如果也去糊弄顾客,你能保证你的这桌食客不是这方面的专家吗?

     

    当你抱着这个想法去经营的时候,本身就已经错了,正确的方式是,你要把每一个顾客都当成专家,一定不要去糊弄顾客。

     

    3

    好吃不重要

     

    很多人都认为只要自己的东西做好吃了,就可以打遍天下无敌手。俗话说,好酒不怕巷子深,那都是几百年前的事情了。

     

    天南海北各处来的人,不同的生活阅历经验,还有他的成长地方等等,这些造成了各人不同的口味判断,这就是众口难调的原因。

     

    你又怎么能做得到让你的菜品,让这些人全部都满意呢?这根本是不现实的事情!

     

    4

    口味要100%稳定

     

    口味的稳定,关乎产品的生命,这一点可能很多人都没有理解,也就说你口味越稳定,你产品的生命周期越长,你的店开得越久。

     

    5

    营销不是万能的

     

    第五件事就是要重做人轻营销。不要去相信营销是万能的,营销并不是最主要的,最主要的就是做人,只有把人做好才可以把餐馆做大做强。

     

    6

    变态的卫生

     

    仅仅卫生就可以讲一天,不重样。我今天着重讲一下卫生间吧。为啥?

     

    因为现在好多店,尤其是中小型的店,卫生间不卫生,相信说到这里大家鼻子下面已经泛起卫生间的味道。是的,大多店都忽略了卫生间的卫生。

     

    这里主要的就是味道,随时检查,不能有一丁点的污物。其实有过麦肯系经验的服务员应该对于他们的卫生有体验。虽然有的店也是卫生不好,但是98%的麦肯店卫生室值得表扬的,没有异味,没有污物,随时有专人打扫。

     

    7

    精简菜单做减法

     

    给菜品做减法。很多刚刚开始创业的人老是担心菜品品种太少,顾客不够吃,担心品种太少,顾客吃了以后不满意。

     

    菜品太多让顾客不好选择,对于厨房来说,也会造成大量的浪费,对于采购人员来说,备餐也极其不便。

     

    只有产品线清晰,让顾客一目了然,提高点餐速度,加快制作速度,采购和厨房里面避免浪费。

     

    8

    极致的品质

     

    品质这个也是必须要拿出来说道说道的一个东西。这里的品质,如果说简单一点就是新鲜。

     

    只有一开始保证好菜品,主料的新鲜,把菜品的品质做到极致,才能吸引大量的顾客回头。

     

    主料新鲜的重要性甚至超过厨师的水平。我给你们举个很简单的例子,你就能想明白,一条鲜鱼,现杀的鲜鱼,即使用水煮煮,只加点盐,也能煮出很鲜美的鱼汤,这里面最重要的一个原因就是新鲜。

     

    所以与其费心尽力的去考虑,怎么样靠花样吸引顾客,靠营销手段来吸引顾客,那不如把心思用到新鲜上,因为这也是你作为一个管理者唯一能控制的事情,你只要保证,菜品主料的新鲜就行了。

     

    9

    不要做正宗,正宗的都死了

     

    谁掏钱谁说了算,正宗不是你自己喊出来的,而是顾客说的。放眼地域外的产品,开在兰州外的牛肉面,开在西安外的羊肉泡馍,开在桂林外的螺蛳粉,开在贵阳外的肠旺面,这样的店比比皆是。

     

    这类店,只要是生意好的,正宗的原产地的人去吃了,估计都会愁眉说,不正宗,然后会细细数出一大堆不正宗的地方,然后不理解的说,这么不正宗的口味怎么会火。

     

    我告诉你原因,因为这里的正宗是外地人眼里的正宗,他们吃了认为这是正宗的就足够了。

     

    所谓的正宗就是顾客说你正宗就正宗,正宗不正宗,掏钱的人说了算!

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