您所在位置 > » 首页 » 通览餐饮 » 行业分享

  • 这家餐厅真牛!不让顾客点菜还天天客满

    时间: 2016-11-02 10:03:30 作者:饮食通餐饮软件


  •  

    01

    这是一个不让客人点菜的餐馆

     

    当一个青砖外墙的四层建筑出现在眼前,尤其是一幅黑底金字的门楹和门楼上的几个高挂的大红灯笼扑面而来时,还是很有点回到记忆中儿时的古朴感的。这是狄家食铺位于邯郸一条背街上的门面。

     

    虽然第一个店开了6年,第二个店也开了快3年,狄家食铺在邯郸却不是人人都能很容易找到的。因为这两家店都不是街边店。第一个店在偏郊区, 第二个店在离主街还有两百米左右的小巷子里。

     

    与其他餐馆最大的不同是,狄家食铺没有菜单,客人来了不能点菜,而且只接受预订。客人只要报几个人来,什么样的价格标准,菜品全由老板来安排。

     

    实际上,这种模式并不是狄亚东独创的。配餐这种形式起源于会所,后来被引入不少高档餐厅。在高档政商宴请场所,主人并不很愿意当着客人的面点餐,于是只点一个主菜,其他的配菜都由餐厅自主搭配,这样就为主人省了很多心。而在狄家食铺,连主菜都不用点,全部由老板根据整体费用来安排。

     

    02

    他凭什么给客人立规矩?

     

    一家企业敢于立规矩,定规则,不是别人做什么我也做什么,亦步亦趋跟着潮流走,需要的不只是胆量,还要有一整套方法。

     

    对于餐饮来说,菜品永远是第一位的。也许菜品产生不了更高的附加值,但对于吃多了山珍海味,返璞归真到更讲究菜品味道、健康营养的高端消费者来说,菜品本身又回归为最重要的价值点。

     

    1、他自己是个吃货,会经常去琢磨某种食材到底怎么做才能更好吃。

     

    2、菜品更新的速度很快。

     

    3、提高菜品成本,降低房租及人工成本。

     

    03

    他的预期达到了吗?

     

    餐饮业的利润掌握在谁的手中?点餐店的效果好还是配餐店的效果好?

     

    狄家食铺的答案是:一店以前一天的营业额,现在五六桌就达到了。二店当然更高。

     

    狄亚东认为,与点餐制相比,配餐最大的好处是可以更好地控制成本,而且做起来省心省力。他现在每天只需要准备30道左右菜品,不用像点餐店那样要准备六七十道甚至更多菜品,如果有些菜某几天顾客都不点,就白白浪费掉了。

     

    这种模式,还可以根据消费者的个人标准及人数来搭配菜品,比如上了几个当时市场上价格高的菜,就配几个便宜的时令蔬菜,既保证了菜品总体档次,成本也得到了控制。

     

    适当搭配、控制成本,把菜品的利润掌握在自己手中,不再需要服务人员进行诱惑性销售。客人舒服了,利润也保证了。

     

    当问到有没有消费者对他这种模式提出不同意见时,狄亚东说:这儿是预订服务,一般初次来的消费者都是熟客带来的,他们还会把我的这个模式当成故事讲给他请的客人呢。

     

    讲故事是一种形之有效的品牌传播方式,让消费者讲餐厅、讲菜品的故事,第三者的背书往往比老板的现身说法更强。这个传播学的真谛,狄亚东这个经常自称学历很低的老板,其实掌握得很到位。

     

    在实践中总结与提升,这是能做老板的人必备的素质。

     

    04

    善于思考的人才能持续地做成事

     

    任何模式都是人创造出来的,模式是死的,而执行的人才最关健。同一个模式由不同的人来做,可能产生完全不同的效果。

     

    狄家食铺的生意好,自然很多人看得到。于是,直接提钱来加盟的,托亲朋说情加盟的,经常会找到狄亚东。

     

    对此,狄亚东有着清醒的认识。他知道,这种烙着强烈个人印迹的模式并不适合做加盟,强行赚一时快钱,必然一损俱损,不但加盟商做不好,自己的老店也会受到牵连。

     

    在单品店风行,小而美的餐馆被追逐,以研究消费者某一需求点为导向的连锁餐饮风霏全国的大潮中,狄亚东的特立独行值得关注。

     

    沉下心来慢慢做事,在浮燥的年代,在一哄而上的商业氛围中,需要的是一份坚守,一份不为外界繁华所动的沉静。

     

    狄亚东说,他的车里一直放着一套户外装备,每隔一段时间,他就会来一趟说走就走的旅行,开着车,带着茶具,去大山里,找一个僻静的地方,体验山民们纯朴的农家饭,体验淡淡的生活,去思考一下生活的过程和意义。

     

    或许,狄亚东的生意不会做到像全聚德、净雅、小南国那样全国知名,但他这又何尝不是一种长久的模式呢。

     

    求稳不求快,求远不求大,日本很多餐饮店就是这样做成了百年老店,而一些国内知名餐企正也正着力在这个维度深耕着。

饮食通餐饮管理软件,功能最先进餐饮管理软件,奥林匹克美食大赛指定餐饮管理软件,中国餐饮业优秀管理软件,饮食通,餐饮软件,饮食通餐饮软件,北京餐饮软件,集团连锁餐饮软件,物流配送 餐饮软件,饮食通ipad点菜,饮食通无线点菜,饮食通点菜宝
  • 服务网络
  • 客户名录
  • 新浪微博
友情链接: 中国吃网 中国烹饪协会 中国旅游饭店协会 东方美食 新浪美食频道
版权所有:2000-2012北京世纪领航科技发展有限公司 All Rights Reserved. 京ICP备06012585号 网站地图

电话:400-8558-400 邮件:support@canyin.com.cn 网站设计:饮食通