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  • 餐饮业迎来这样的趋势,再不跟上你的餐厅可能要被洗掉!

    时间: 2016-11-03 11:33:23 作者:饮食通餐饮软件


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    2016年的餐饮行业有4个重要变化:

     

    一是餐饮市场发展步伐放缓;二是资本市场表现踊跃积极;三是改善餐企环境的政策频出;四是供需两端齐发力。

     

    对2016年大部分餐企来说,影响最直接的可能是供需的变化和政策。就供需来说,多年后再回头看,也许2016年会是餐饮业态走向健康餐饮的元年。

     

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    健康餐饮成新趋势

     

    从2015年开始,健康沙拉等健康餐饮开始在各大商业地产爆红,饮品热点也从高甜高糖类、咖啡,向更健康的茶类过渡。

     

    在餐饮急速变化的这两年,消费者也不断被教育,对餐饮的要求不断升级,吃到底是为了什么?对在乎生活品质的人们来说,吃进肚子里的东西,健康最重要。食品安全从以前的不在乎、管不了,变成了要“安全、卫生”,现在又升级到了健康、天然。

     

    健康餐饮或许就是下一个引领餐企发展方向的变量。

     

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    供需两端的发力

     

    这些年大众学会一些词,比如,口碑营销,在餐企疯狂洗牌的现阶段,任何因素度可能决定成败。那该如何做到口碑?

     

    餐企改变经营理念

     

    口味好对现在的餐企来说,是理所当然,环境、服务大家也各有特色,吃得是否健康就成为影响口碑的重要因素,餐企也开始不断向上溯源追寻好食材。

     

    供应商技术升级

     

    好食材,才能做出更美味菜品,本是餐饮界通则,但因加工食材成本低,餐饮野蛮发展时期受利益驱使留下的“无底线”行为模式,依然在起作用,加上监管难度大,这条法则慢慢被忽视。

     

    但餐企的食材意识正被消费者“逼”得越来越高,而且现在一些供应商,已经开始根据餐企需求,专门研发适合其菜品的独家配方。

     

    品牌相互作用

     

    供需双方的牵手,看上去和消费者距离甚远,但从现在的情况看来,上游食材企业与餐企联手,更有助于双方树立良好品牌形象,扩大市场影响力,共同在消费者中“圈粉”。

     

    现在的供应商也不是当年躲在幕后籍籍无名,他们也在慢慢走向台前,深入消费端树立自己的品牌形象,抓住消费者的心,有时甚至不是供应商向餐企推荐产品,而是消费者在倒逼餐企使用更优质的产品。

     

    好的餐饮品牌,加上知名的供应商,双方相互“背书”,能很好地起到1+1>2的效果。

     

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    小结

     

    对餐饮业来说,“好吃”已经不能算绝对差异化的因素,而是餐饮从业者的基础入门素质。

     

    环境、服务是软件问题,在食品安全问题频发的时候,好食材、健康食材,开始成为未来餐饮业发展的主要竞争点,无论从餐企、供应商的发展角度,还是政府政策的规范,或消费者监督来说,餐饮都将不断向健康升级。

     

    如果说之前的餐饮是野蛮发展,在餐企更重视品牌、营销后,供需双方共同追求的天然、健康食材,更像餐饮业洗尽铅华之后的本质回归。

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