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  • 丧心病狂!看这些餐厅都怎样用尽每一平方

    时间: 2016-11-04 09:58:12 作者:饮食通餐饮软件


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    一、星巴克

     

    星巴克是餐饮媒体口中,出了名的空间利用率高手。只因为星巴克的座位能挤挤的绝对不分开,能没有扶手的椅子绝对不加扶手,书柜后面的墙角要放圆桌,走廊上也要放桌椅……反正怎么多怎么来。而且这椅子要么是硬木凳,要么是吧台高脚凳。除了屈指可数的几张沙发还比较舒服以为,其他凳子坐上一小时绝对“屁股疼”。只是没想到,这样的做法却让它的翻台率高出同行不知多少倍。

     

    二、McCafe麦咖啡

     

    相比星巴克,Mc Cafe的设计就更考验空间利用率了。要知道麦咖啡,本来就是在麦当劳的无心插柳中分离出来的一个子品牌。它通常会和麦当劳本身共用一个门店,一个用餐区域,甚至一个收银区域。所以为了区分普通食品区和咖啡区,麦咖啡把桌子换成了圆桌,把靠背凳换成了圆凳,把墙体做成了靠背,把角落做成了卡座,增加地坪与颜色分区,简直无所不用其极……

     

    三、米字旁年糕火锅

     

    第一家位于北京的米字旁年糕火锅,是餐饮设计中“小而美”的代表。面积只有60平米左右,共24个座位,却实现了日均10000左右的营业额,翻台率达5次以上的盈利最大化。两次韩国的考察后,米字旁就一直在为店内的桌椅,过道面积做加减组合。通过采用二人位+四人位的普遍方式布置桌椅。如果遇到六人、八人用餐的情况,就通过二人位、四人位移动式自由组合,达到空间利用最大的效果。

     

    四、满记甜品

     

    同米字旁一样,满记的桌椅,也是常见的可移动排列组合式。但满记比米字旁更胜一筹的是,它把分区和组合的结合利用得很好。会用矮柜,矮栏将空间一分为二,增加桌数;也会用悬挂式吊柜增加装饰度,再搭配高脚椅和悬木,又变成了吧台。窗边位置全部才用卡座形式,增加座客率的同时,也让格局变得井井有条。

     

    五、绿茶餐厅

     

    说起排列组合,那就不得不提绿茶餐厅了。每1.6㎡就布一个餐位的绿茶餐厅,无论是过道,还是餐位,都会根据市场反馈数据及时调换布局。通过运营数据监控,降低空置率,另外还通过地坪,木柜,帘子的区分增加用餐区域,连书柜和置物架都可以坐人,实在让人不得不服。

     

    提高空间利用率还有这些办法

     

    除了上面的例子,其实还有许多提高空间利用率的方法,例如把餐具挂起来,把餐桌折起来,把座椅换作下挖型和式等等。大概可以总结为以下几个方面:

     

    1、布局精确到毫米,从餐具距离到桌椅间距

     

    2、一物多用是永远的主题,要善于开发每一件用具的价值。

     

    3、收纳技巧用得好,可以让你的餐厅看上去更整洁。例如参考日本某餐厅把餐具挂到墙上,路过自取的做法。

     

    4、善于利用墙面,凹陷型墙面一般比凸出型相面利用率高,凸出型墙面一般可用作吧台设计。

     

    5、利用潮流热点,变楼道,厨房门口,厕所旁等冷门位置为亮点。

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