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  • 让餐厅服务员高效又省力?这里有个好办法!

    时间: 2016-11-04 10:00:20 作者:饮食通餐饮软件


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    什么是服务动线? 

     

    说通俗一点,服务员的服务动线,就是指服务人员在餐厅走动的轨迹,他们比较经常走动的距离形成的一个线路重叠。

     

    首先,这个线路有随机性。比如,假如你是一个服务员,明明你在A2号台站着,可是这时候,最里面的A10号台招手叫服务员,你就要马上过去。那你走过的这条路线,就是顾客随机招手决定的;

     

    其次,这个线路也有其必然性。比方说:如果一个餐厅只设置一个接开水的热水器,那么服务员每次加开水,都要跑到那个地方去接水;从每一桌的位置前往那个热水器的地方,这条路线就是必然的路线。

     

    怎样优化服务动线? 

     

    餐厅设计之初就要研究好餐厅的各个功能位置点,比如工作台,出餐口,洗碗间,收银台等,它们的位置是不是合理,需要认真预判一下。

     

    整个服务流程做下来,这些功能位置点是否能满足服务员最少的走动步数。

     

    最好的动线位置点,就是能满足服务人员不走或少走冤枉路。

     

    这是从硬件的设置上来看。

     

    硬件的位置设计很重要,因为有的硬件涉及到工程条件,一旦确定,后期经营中发现问题也是无法更改,就会长期影响餐厅的服务效率和顾客满意。

     

    当然,从软件上来看,餐厅也可以有聪明的办法来改善。这个办法叫做 提前主动式的服务。

     

    如果服务员能主动的去为顾客添加茶水,拎着一个茶壶,主动为她负责的区域的座位加一遍茶水,她所走的路线就像下面这张图示:

     

    但是,如果服务员每次都是等到顾客叫加茶水时,再去拿茶壶加水,那她可能的路线就是下面这样的:

     

    很明显,虽然服务的内容是一样的多,但被动等着顾客叫你加茶水,你走的路线要比提前主动去做这些事要长得多。

     

    这还没有算上每次顾客叫你的时候,你要去取茶壶的那条线路。

     

    所以,我们一定要让服务员明白一个道理,提前预判顾客的需求,并能及时主动提供服务,不仅不会增加自己的工作量,反而让自己少走好多冤枉路。

     

    服务员工作量变少了,可是服务的内容一点也没少,少的是无效的跑动;这还能加快顾客的用餐时间,增加餐厅翻台率,也会提升顾客的满意度。

     

    因此,认真研究餐厅硬件上的服务动线,设定最合理的工作线路,再优化软件的服务流程,让服务员有技巧的预判并主动提前去服务,必将大大提升餐厅的服务效率和质量。

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