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  • 这样的厨师长,才是餐饮老板想要的!

    时间: 2016-11-04 10:05:36 作者:饮食通餐饮软件


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    一、责任心

     

    对于一名厨师长来说,首先具备的是责任心。有责任心才会对工作负责,有责任心才会将餐厅的事情当作自己的事情。

     

    作为厨师长,只要有责任心,即使技术水平和管理水平不高,餐厅也愿意对其进行培养。

     

    二、管理水平

     

    作为一名餐厅厨师长,要想提高厨房管理水平,需要在协作力、执行力和成本控制方面胜人一筹。

     

    三 、学习力

     

    技术水平和管理水平的提升是一个渐进的过程,只有不断学习,才能提升自己的技术水平和管理水平,否则,就要落后于人。也就是说:没有学习力,也就没有进步。因此,从学习力可以看出一名厨师长是否有潜力。

     

    最后,值得提示一下的是:在中国餐饮业,经常听到一些厨师长谈论“人品”、“厨德”之类的话题。其实,不少人所说“人品”是就低层次而言,与人们要求的人品差距很大。

     

    好比一栋30层的楼房,2楼和3楼是楼上,20楼和30楼也是楼上,而前者属于低层,后者属于高层。比如,将不偷吃食品、不浪费原料说成是人品好,这个标准的“人品”实在太低了。

     

    这里我们要问:晚上下班前从不亲自检查天然气开关是否关闭,这算人品吗?当其他部门请求协助,而不理会,这算人品吗?茄子、西红柿不清洗就直接进行加工,这算人品吗?品尝锅里的汤品口味时,直接用炒勺取出后放入口中品尝,而不是用炒勺先放入小碗后再品尝,这算人品吗?回收客人吃剩余的水煮鱼的油进行再利用,这算人品吗?

     

    要知道:有责任心、协作力强和保障食品安全才是高层次的人品!

     

    总之,只有餐厅厨师长具备以上几点,这家餐厅的厨师长才算出色;只有厨师长出色,餐厅的产品质量才有保障;产品质量有保障,这家餐厅才有希望。

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