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  • 餐饮老板的“傻子”经营方式,这才是大智慧!

    时间: 2016-11-10 10:02:24 作者:饮食通餐饮软件


  • 餐厅的一岗多能不仅能减少人工,更可以在忙时解燃眉之急,如何才能合理地实现员工一岗多能呢?以下是几个关于一岗多能的问题的解答。

    餐厅消费超过20元受罚

    有一个人要到一个陌生的城市开餐饮店。他一没背景,二没关系,亲戚朋友都说不行,劝他趁早放弃,但他丝毫不动摇。饭店很快开张了,不仅请了名师主厨,而且还打出一块醒目的牌子:20元内足以让你在本店吃饱、喝足,并享受美味特色佳肴。所以,本店规定,凡光临本店的顾客,平均每人消费不得超过20元,违者受罚。

    这样的店规在这座古老的大城市实在是史无前例,很快便作为趣闻被人们传遍了全城。

    人们的好奇心被点燃了,纷纷议论起来:“老板傻了吧?打开门做生意的,居然还不准顾客多消费,这真奇葩!”

    然而,事情的结果却朝着人们意料之外发展了,在老板的饭店开张没多久,生意额便一路攀升,每天都是顾客爆满,服务员都应接不暇,餐桌前顾客排着百人队等着。

    没办法,朋友只好赶紧扩大规模,还是满足不了顾客的需求。紧接着,朋友又开起了几家连锁饭店,生意都一样的红火。于是仅用几年时间,朋友的连锁饭店便占据了这座城市餐饮连锁行业的半壁江山。

    其时,曾被人看衰的店已累积出一桶桶金,老板戏谑称自己用的是“傻子经营法”。

    餐厅每年10%的利润反馈回顾客

    无独有偶,在国外也有这样的“傻子老板”。

    在美国波斯顿有一家颇有特色的饭店,凡来饭店就餐的顾客,都开具发票并记下顾客的地址、姓名。到了年底,老板再从顾客消费带来的纯利润中抽出10%%作为回报,返汇给顾客,并附简单说明。

    已经到手的利润“不要白不要”地再拱手送还他人似是蠢举,但实际上这才是真正的高明;收到返汇回来的钱后,顾客们先是大出意外,继而又大受感动,便免不了把它当作新闻向亲戚朋友传播,无形中充当了这家饭店的义务宣传员。

    这样,这家饭店又增加了新顾客,从而财源滚滚,这比花大价钱去登广告强多了。

    “傻子”的经营大智慧

    站在顾客的角度去想问题,为他们所想,那么自然也就会得到回报。第一个餐饮老板20元吃饱的做法,虽然看似不可思议,但是低价实惠首先就吸引了顾客的眼球。菜式还要是大厨烹制,物美价廉本身就是一种优势。

    至于很多餐饮老板所担心的价格和成本问题,自然考虑在内了,20元吃饱,肯定在菜式设定和份量上做了很好的控制。薄利多销的模式,正如萨莉亚这个意式餐厅,菜品的价格都很便宜,顾客可以任点不怕。另外,为了避免浪费,萨莉亚的菜品份量都很小,这样就将成本降低下来却又不会让顾客反感。所以成就了萨莉亚这个餐饮神话。

    至于国外那个餐饮老板将利润反馈给顾客的做法,更是一种很聪明的营销方式。留下顾客的联系方式,年底将一部分利润返还给顾客,唤起了顾客的用餐记忆,并且赢得了很好的口碑。

    至于大家关心的10%的利润,这个分摊给那么多顾客,其实应该是很少的,而这个举措不但唤醒了回头客,还赢得了意想不到的宣传效果。无形中就省下了餐厅做营销、打折送优惠券,做广告的费用。10%的利润很可能比营销广告费便宜多了。

    跳出固定思维,将简单的事情做到极致,那么管别人看你傻不傻,成功就行了。

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