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  • 顾客不愿意上门,竟然是因为餐厅这些小细节!

    时间: 2016-11-10 10:03:38 作者:饮食通餐饮软件


  • 1
    乱七八糟的迎宾服务台

    餐厅服务员应该用微笑去迎接客人,而不是乱七八糟的迎宾台。有些餐厅的迎宾台不是放菜单的,而是成为服务员放东西的私人空间。茶杯、手机或者手套之类的都不应该出现。

    顾客第一眼看到迎宾台是杂乱无章的,会认为要么卫生不好,要么就是管理不好,印象里面变差。迎宾等于门面,所以一定要注意。

    2
    糟糕的店面摆设

    很多布局没法提供足够的客位,或者在来往最频繁的区域放了桌子。顾客找个桌子都得绕来绕去的,最让顾客受不了的就是,桌子和桌子之间的空隙很窄,顾客要上个洗手间还得对背后的顾客说“不好意思,麻烦让一下”之类的。

    餐厅算是公共场合,但是稍微拉开点距离和设计人性化一点是可以的。比如某些餐厅,装修设计看着很有格调,但是一坐下来就发现了,凳子太高,顾客完全够不着地,或者看着很舒服的皮毛沙发一坐下去就是硬硬的戳屁股。简直就是花钱找罪受,顾客怎么愿意再来?

    3
    无关的摆设

    笨重的、脏兮兮的、遍布灰尘或其他对品牌调性毫无帮助的装置摆设都是多余的,整个餐厅需要聚焦在品牌故事及品牌个性上。

    如某个餐饮品牌,明明走的是快时尚小而美的路线,却不知道为什么在餐厅中间放了一匹陶瓷马,不但碍地方还让顾客觉得莫名其妙。

    好的规划可以带来好的执行,这句话同样适用于餐厅。所以先把对这个餐厅的愿景写下来。从筹备开始,思考装修、灯光、家具和桌椅。

    请牢记于心,餐厅里的任何一样东西都需要和你的餐厅品牌故事有关,都能很好地表达品牌定位和个性。如果在一家铺设白色台布的高档西餐厅的书架上发现泰迪熊,那真是个“有趣的”信号。把所有无关的摆设都清出你的餐厅,并定期除尘。

    4
    暴露在外的“后厨操作区”

    在餐厅里看到锅具或者满了的垃圾桶并不是个愉快的体验。特别是在国内,因为餐厅的卫生和健康问题,很多顾客对于后厨的关注度很高。

    如果让顾客看到脏乱差的后厨,那么不但顾客不会再上门,甚至要小心被举报。虽然很多餐厅都写着“后厨重点,无关人员禁止进入”,但是现在透明厨房或者明档操作,对于这方面的要求就更高了。

    5
    脏兮兮的台布

    在亚麻布以及清洗服务上花很多钱似乎不大明智。很多餐厅觉得只有白色的桌布才能凸显高端,但其实好的木桌也能有差不多的效果。

    从长期来看,那些用桌布遮住不怎么样桌子的餐厅花费更多,还不如直接买好桌子。如果你已经有了好桌子,用亚麻布盖住那也真是有点浪费。如果使用台布,请购买可以轻易清洗的款,如果还要通过第三方来处理,那可真是太花钱啦。

    6
    室内标记不清

    餐厅很容易忽视方向标记和店内营销标识。餐厅可以在不同区域用不同的方式在给自己做广告,比如电视、桌面、窗户、迎宾区甚至厕所!

    你可以充分利用店内资源把信息传递给客人,如果运用得当,客人也会有一种新鲜的参与感。方向标记就更不用说了,让客人知道厕所在哪里,出口怎么走,这也挺重要的。

    7
    有异物的消毒碗筷

    顾客坐下吃饭,首先看到的是凳子桌布,之后就是碗筷。目前很多餐厅为了节省洗碗成本,都是找清洁公司的一次性消毒碗筷。但是这样的卫生问题常常让顾客抓狂,比如碗筷还有异味,没有洗干净,碗碟边边破损之类的。

    顾客一看就觉得倒胃口,对于这家餐厅的卫生产生了怀疑,有了心理阴影,再也不愿意去了。

    8
    爱理不理的服务员

    顾客是上帝,虽然做不到海底捞的变态服务,但是起码得应一下人吧。顾客点餐叫了半天没有人理,上菜又爱理不理的,连个笑容都没有。

    这样的服务员不是服务而是在赶客。顾客受到这样的“招呼”,下次还会来吗?答案是否定的!

    除了上面的8个细节,顾客对于餐厅收银员的态度,迎宾的送客态度甚至停车场的停车员的态度都很介意。如果哪一方面让他们觉得不满意了,很可能就再也不愿意来了。

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