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  • 这家老餐厅换新址生意依旧火爆,它是如何做到的?

    时间: 2016-11-14 09:59:15 作者:饮食通餐饮软件


  • 老店搬迁换新址 怎么办?

    日本有一家餐厅Angura的居酒屋。这就餐厅位于福岛车站是福岛市的中心地带,企业、餐厅、商场聚集,每天都非常热闹。由于毗邻温泉街,也吸引了大批游客。

    这家餐厅成立于2009年,以福岛的乡土料理和日本酒为卖点,刚开始店铺在距离福岛车站一段距离的地方。

    2015年这家餐厅要搬迁,搬到离车站步行仅需1分钟的大楼B1层,即拥有140个座位的“Angura 福岛站前店”。

    此时,这家餐厅面临以下几个问题:
    1、老店搬新店,如何告知老顾客,减少顾客流失;
    2、餐厅装修如何重新定位,吸引更多新顾客;
    3、如何通过搬迁增加餐厅卖点,吸引外地游客,赢得口碑;
    4、餐厅的服务如何提升,打动顾客。

    老店变新店,4步变人气餐厅

    一般来说,餐厅搬新店都会造成部分顾客的流失。但是Angura却因此生意更好,主要是用了以下几个措施:

    1、菜品:坚持以当地食材和乡土料理为卖点

    针对餐厅的顾客类型:来店的客人以40~50岁的男性、以商务用餐和从外地来出差的客人居多。“Angura 福岛站前店”在菜式方面做了调整,坚持用当地的食材以及乡土料理为卖点。

    餐厅的人气菜有“会津名物马肉刺身”、“炸青眼鱼”等福岛当地特色菜肴。另外,根据当天进货情况而制作的“今日特别菜肴”也很多。

    餐厅会选用当季食材,不断调整菜单,比如冬季就会推出“橙醋味安康鱼肝”。另外,餐厅的卖点还有用紫苏子饲养的猪、伊达鸡、福岛牛等特色食材。凡是在福岛才有的特色食材都会在菜单上用“福”字标注吸引客人。

    除了固定菜单,餐厅还提供根据进货情况变动的“当日限定料理”。

    2、顾客:增加外地客和商务用餐的订单

    餐厅搬迁新店后,面积增加了,然后位置也增多。针对外地游客和出差的商务人士,Angura设立了能容纳8人就餐的吧台。

    由于餐厅距离车站很近,所以出差的商务人士在等新干线的时候来店就餐多会选择吧台的座位。

    另外,针对以商务宴请为目的来店顾客,因为宴请的对象多为外县人士,特别推出了可品尝马肉刺身、福岛牛肉等本地特色食材的“福岛特色套餐”,很受外地商务顾客的欢迎。

    另外,设计有小圆桌和下挖式坐席的包房,让原来一本正经、严肃的宴请得以轻松的氛围进行,很多客人会在预约时特别强调要选择这样的包房。店内陈列有“红牛(Akabeko)”、“不倒翁小法师”等福岛县的民间工艺品,增加特色。

    3、单价:趁店铺迁址增加酒的种类

    酒水方面,餐厅预测应该会有更多的外地客人来店,所以将店内的本县产日本酒的种类增加了3倍。

    餐厅的相关人员说:“有些客人喜欢尝试不同的酒,所以客单价自然也就上去了。”

    另外,整个福岛县因山脉可分成三块(会津、中通、滨通),餐厅也会分别从这三处采购酒水。有些客人会特意挑选自己家乡产的酒,有些客人则喜欢尝试和比较不同地区产的酒,所以菜单上还会显示地图并标注产地。另外,福岛县当地产的“Michinoku福岛路啤酒(Pirusuna-)”的销路也很好。

    4、服务:增加外文菜单 清洁项目到位

    好的环境好的出品,还需要好的服务。
    Angura在待客服务方面,严格执行工作守则,比如齐声向顾客打招呼、如何给客人提供湿巾等,展现店员们的活力。

    餐厅非常重视厕所的清洁工作,厕所不干净的话会影响餐厅整体的印象。在厕所门口张贴清洁项目检查表,当天的清扫担当或者其他员工每隔1小时就会去打扫一次厕所,然后在检查表的相应项目前打勾,也让顾客可以直观感受到我们在清洁方面下的功夫。

    另外,针对外国顾客点餐慢等问题,这家餐厅将所有的菜品录入了外文版,然后将英文菜单打印出来放在店内。

    做特色做卖点,这家搬迁之前还担心客源问题,但是实际上,因为直通车站,所以客人比预计的还要多,工作日、周末上座率都十分稳定。

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