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  • 餐饮老板为啥累成狗,生意却做不好?

    时间: 2016-11-22 10:07:12 作者:饮食通餐饮软件


  • 1、 定位不明确,改来改去

    比如说,开一家快餐店,先是做快餐和桂林米粉,效果不明显之后做快餐与经济小炒。还是不行之后,又推出烧烤和火锅。定位不明确,改来改去,结果给消费者造成很大错觉。同时想着改变也造成力量分散,菜品品质无法有效改善。

    2、 对员工不放心,亲力亲为

    在餐厅的起步阶段,尤其是以“夫妻档“居多,这种做法初期会很有效。但问题也出在这里,什么事情都是老板包办了,能力差的员工的能力得不到提升,能力强的员工觉得没有发挥的平台不愿意待,更谈不上对自身业务素质的提高和团队的打造了。

    对于这种现象,有人这样回答:我手下没有人才,我的员工没有执行力,我公司地处偏远找不到好管理人才。我不跟着不放心。

    一句不放心,带来的结果自然就是事事都要请示,老板离开半天就乱套。而老板的精力有限,最终餐馆管不好,员工也不爽。

    其实,社会在进步,竞争也在加剧,餐饮老板还事事不放手,什么都要管,最终结果自然就是自己累个半死。“不放心”是老板累的最大原因。

    3、 任人唯亲,不会用人

    不会用人体现在不会找人、不会识人、不会安排人在合适的岗位。很多餐饮老板选人首选“顺不顺眼、听不听话”,请问那些有才之士谁肯轻易俯首称臣?即使你不三顾茅庐,至少也要礼贤下士吧?

    很多餐饮老板都是夫妻店起家,在公司经营中都或多或少地用了自己家的亲戚。用亲戚本无可厚非,但应该“唯才是举”,对自己家能力不行的亲戚,不要“霸王硬上弓”,否则受损失的只有餐饮企业。

    4、永远忙着招前厅和后厨

    什么是比事事亲力亲为更累的呢?那就是无人可以用的时候。后厨不稳定,厨师跳槽这是最严重的问题。

    菜品口味不稳定,菜谱换了又换,顾客不满意投诉多,而餐饮老板永远都在担忧某一天厨师又跳槽了。餐饮老板不是在面试厨师就是在和厨师谈判之中。不累吗?估计想死的心都有了!

    5、盲目跟风,什么好做做什么

    什么好做做什么,这本身没有什么问题。作为餐饮老板,今年流行什么菜卖什么菜这是很常见的事情。但是坏就坏在很多餐饮老板将精力放在了“跟风”上面。

    比如,看到今年某品牌服务很出色,好,立马让服务员全部学习;今年流行小而餐饮,美商超餐饮被越来越多的人们关注,一拍脑袋也要入驻商超。谁知道等优惠政策一过,想当然的高人流也没有,房租却开始上涨了。餐厅经营的利润还不够交房租,那才叫一个酸爽。

    追着所谓的流行和风向,而不是研究市场,这个跟风不累死才怪!

    6、大而全,多元化疲于应付

    几年前,广州有一家茶餐厅开在时代广场那边,环境和装修在当时来说挺不错的。但是进去里面一看,内行人就看出问题了。做茶餐厅的大多数都是固定的几个套餐或者饮品,但是这个茶餐厅却连中式点心都齐全了。后厨里面有点心部、粤菜、西餐、凉菜部,还有吧台等。

    顾客可以吃正餐,还可以喝早茶、下午茶,听着很丰富也能吸引各个时段的顾客,结果就是什么都做什么都不精。餐厅面积不小,但是客人却寥寥无几。结果不到一年,这家茶餐厅就换了招牌。

    餐饮企业一般在生意好了赚钱之后,就有了多元化发展的冲动,开始代售茶叶,开设水吧,开始外卖业务。把鸡蛋分散放在不同的篮子里面,看似降低了风险,实则增加了风险。多业经营首当其冲地是分散了员工的精力,每个人的精力是非常有限的,特别是中国大多数餐饮企业的经营管理能力一般,一旦精力分散,往往会顾此失彼。

    其次是分散了餐饮有限的资源,使餐饮不能专注在一个领域,把销售战线拉得太长,结果每个业务线都没有做好,方向性、目标性不强,样样通样样松。

    7、合伙不当,吵闹折腾

    由于资金问题和人脉关系问题,部分餐饮选择合伙经营。合伙人的选择非常关键,如选择不当,会后患无穷。当合伙生意刚起步或不好的时候,合伙人之间不会有太大的矛盾。往往是合伙生意变大变好的时候,矛盾和冲突发生的概率会非常大。合伙人的关系和夫妻关系有些类似,多数时候是只能“共苦”不能“同甘”的。

    浙江有一位餐饮老板开店,和老婆的朋友一起合伙。他占了8成的股份,老婆闺蜜占了2成。谁知道在开店装修队的时候就出现了问题。合伙人认为花了太多钱,觉得不靠谱,要赔钱的。吵了好几次,最后还让厨师长和店长知道了。结果对方退股,这位餐饮老板自己扛,还花了好大的力气才稳定住员工。那真的叫一个累啊!

    合伙人之间利益的制度安排非常关键。特别是对握有经营权的小股东,大股东要给予其利益上的制度安排。比如,随着餐厅生意的扩大,要适当提升小股东话语权,承认小股东的经营能力和业绩,才能有效防止小股东因自己的贡献和经营成果比例之间的倒挂,而心态失衡,做出为了自身利益最大化而伤害合伙人利益的事情。

    餐饮老板不想最后这样累死,最好谨慎选择合伙人。

    结语

    餐饮老板,应该说老板已经成为了一种“高危职业”。特别是劳心劳力的餐饮老板,事情永远都不会少。应该怎么样避免累死折腾死?是时候寻找一个适合自己的管理模式了。

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