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  • 能讨好女性顾客,你的餐厅就已经成功了一半!

    时间: 2016-11-24 09:55:04 作者:饮食通餐饮软件


  • “85%的餐饮消费由女性决定!”

    一项调查表明,女性对餐饮消费决策的影响占比为85%,她们是绝对的强势主导者,她决定的不仅仅是如何消费,还有消费多少、何时消费、下次是否还来。
     
    而且女性更爱晒朋友圈,更爱@身边的好朋友,如果你成功捕获了一位女性粉丝,那种红利好像是免费发展了下线……

    当然,最根本的原因还是:

    “年轻女性更喜欢花钱!”

    现在已经有不少店铺迎难而上专门做起了女性生意:北京的“花厨”餐厅,用女性爱吃的食材“牛油果、番茄、三文鱼”配“鲜花”主题(将鲜花融入餐厅的每一个角落,每一道菜),这种食材+装潢双管齐下的方式,吸引了大批女性顾客。

    MS Bonbon Café,主打下午茶,店内装潢每季度都会变换,上一季是花园风格,这一季就变成了地中海风,产品线花样百出,光是咖啡的口味就有十几种。每周还有各种线下活动:party、美学课堂、专场沙龙满足女性不同维度的需求。


    那么在这些经营女性的达人眼中,女性顾客到底有哪些常规消费需求和特点呢?

    01
    菜 品 上    

    1.喜欢有更多的选择;

    2.比起份量更重视口味和摆盘;

    3.甜品是必不可少的;

    4.能低卡就最好了。

    02
    环 境 上    

    1.装潢要有逼格;

    2.卫生水平要高;

    3.不要嘈杂;

    4.有自然气息的装饰更受偏爱;

    5.喜欢舒缓的音乐。

    03
    服 务 上   

    1.服务员最好是哆啦A梦,能随时变出口香糖、移动电源、棉签、雨伞……

    2.好多话要讲,所以饮料要好喝,能续杯就更好了。

    3.服务员最好知道everything,每道菜品的原料是什么?果汁是不是鲜榨的?厨师是哪个国家的?

    4.服务员的形象很重要(不光是帅哥,美女也是极好的,至少要清爽)。

    04
    消 费 习 惯 上  

    1.冲动性的消费;

    2.更相信“朋友口碑”;

    3.把社群分享作为敦促自己去某家店的动力。

    综上所述,这些要求加在一起,几乎变成了“不可能完成的任务”,但任何的餐饮消费都可以被简化为三个环节,有些时候,在这三个节点做好工作,就可以达到事半功倍的效果:

    1.吸引首次进店(建立可能)

    2.尽量尝试更多的菜品(增进可能+提高客单)

    3.让他们愿意经常光顾(建立关系)

    三个环节组成一个闭环,也就形成了一个稳定的消费关系。其中每个环节都有一些小的tips帮助加速稳定消费关系的形成。

    女性是最爱冲动消费的群体,研究表明,女性经常被某个物品的独特款式、包装和形象所吸引,因此:

    1、有一个或几个盈利良好的直营店漂亮的招牌、清亮的室内光线是很好的加分项。
    而最最重要的是,一些貌美的新款菜品or特色菜品海报最好展示在餐厅门口,要求即使在外面也可以清晰的被看到。这种吸引新顾客的策略,是星巴克最喜欢做的,而且效果很好。

    2、而在维系顾客层面,可以通过社群活动来经营你的女性粉丝,定期发放一些折扣券,限时新品广告也是很有用的,毕竟女性消费者总觉得被折扣掉的费用,是赚到的钱。

    3、还有什么方式呢?——“特别限定、限量发行”,结合时间、地点等元素想尽一切办法来让顾客重复消费,而在这些顾客中”女性“是最容易上钩的。

    4、如何在最大程度上增加女性首次消费就爱上餐厅食物的可能?女性的食量比男性小,所以降低菜量和单价是基础做法。

    5、而另外一个小心机,是适当增加饮品和甜点的产品线,甜品都做不好吃的概率太低了,而女性就餐不点甜品的概率也太低了。

    即使是一家中式快、简餐厅,如果能有像红豆粥,烧仙草这样的简单甜品,也会大大增加女性的好感。但是免费续杯还是千万不要哦,不然你会赔钱的。

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