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  • 凭情怀开餐厅,她一年亏掉所有积蓄!

    时间: 2016-12-01 13:34:09 作者:饮食通餐饮软件


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    选址
    犯了过于理想化的错

    胡梅和男友将餐厅的位置定在广州一个开放式的旅游景点里面。他们的想法很简单:借势和抢客源。

    当地是免费景区,人流量很大。游客来这里的主要目的就是来吃,一到周末或者节假日,人流基本要挤爆。

    而胡梅租下的店面就在当地的一家特色店的旁边,虽然是在巷子的拐弯处,但是平时的人气并不差。胡梅认为自己将店开在这家店的旁边,而且还要比他们靠近路口,虽然不能挤垮他们,但是多少也能分到一些客流。

    结果,开业不到半个月胡梅就发现生意超级差,一天都做不了200元。人流量不少,但是都是直奔旁边的“名店”去的。

    这时,胡梅才发现,当地有一定名气和特色的店一早就做足了宣传攻势,无论是当地的报纸还是微信大V和各类的点评、游记基本上都在消费者心中打上了烙印。根本不是她这样的“外来户”可以轻易撼动的。

    2
    菜品
    模仿不到位,变成了四不像

    胡梅和男友一开始想着的就是借势。为了迎合当下年轻人,花了十几万装修,装修融入了当地的一些特色元素和一些小清新文艺风,菜式上也写上当地的小吃和特色食材。

    但由于请的厨师不擅长做当地的小吃和点心,味道不正宗,加上正宗的就在旁边,自然对游客没有任何的吸引力。

    而当地主打一种怀旧和物美价廉的氛围,胡梅的店虽然装修得丝毫不逊色于外面的餐饮店,但是在当地恰恰成为了异类,是不正宗的表现,根本就没有人愿意进来。

    没有办法,胡梅只能做调整。

    当时刚好夏天,广州的天气特别热,胡梅想了个办法,在店里推出冷饮供应,并亲自带着一个服务员在路边摆摊卖饮料之类的,撑了半年。但是天气一转凉,生意又回到了解放前。

    胡梅又增加了一些商务套餐、快餐之类的,并且开始了外卖生意。

    胡梅店的食材和材料好而且分量足,价格偏高。一份套餐18元,和周围一份小吃7元、一碗粥6元等相比,品种不够人家多,价格也没有优势,根本就没有人愿意吃。即使是做景区外的外卖,因为附近没有什么写字楼,生意也很一般。

    做游客生意抢不过当地老店,做当地人的生意却远离出租屋和学校区,平时根本不会有当地人来吃饭。特别是晚上6点之后,周围的摊贩和游客都回去了,只剩下主路上的一些快餐店有点人气。胡梅这个偏离主道的小店基本可以用冷清来形容。

    3
    管理
    人员浪费,成本控制一团糟

    胡梅和男友都不懂烹饪,所以请了两位厨师和两位服务员。厨师一个负责做点心和饮料,一个负责炒菜,月薪5000元左右,两个服务员每人给2800元左右的工资。

    胡梅和男友不懂厨房的东西,也不懂什么服务和管理之类的。加上男友还要去上班,胡梅一个人忙进忙出,时间都花在怎么做宣传单、派传单和摆摊上面。店里的采购和管理基本就靠两位厨师。

    但是没有规划,不懂门道的结果就是,大量采购的食材消化不掉,造成很大的浪费。甚至经常会出现,购买的食材随便放在后厨忘记放进冰柜,最后发臭了才发现的事情。

    而餐厅生意不好,胡梅发现根本就不需要两个厨师那么多,饮料和小吃这些,她和另外一个服务员完全可以胜任。这就意味着她在店生意不好的时候养了两个闲人。

    只能做午市和下午零星顾客,胡梅每天除了房租(当地的租金还是算便宜)水电外,还要养着两个厨师和两个服务员,自己几乎是零收入,还要继续投钱进去。

    在折腾了一年左右,已经亏得不能再亏的时候,胡梅最终选择将店转让出去,自己重新找工作。

    小结

    大部分餐饮创业者在创业初期或多或少都和胡梅类似:

    完完全全的外行,单靠一时冲动或者情怀创业;

    犯了聘用管理人员上大意,造成人员过多或者过少;

    缺乏独特的菜品定位,变得毫无特色;

    没有把握周围的顾客资源,无法带动生意;

    并没有做好长期战准备,流动资金不足;

    过于高估自己或者盲目扩张……

    对于这些问题,除了叹一句餐饮水太深,那么也就只能说只怪把餐饮创业想得太简单。

    而通过这一年多的开店经历,胡梅说真是不做餐饮不知道门道多,当初想当然以为开个餐厅很简单,其实只有真正去做了才发现一点都不容易。如果让她再创业,那么会更谨慎一些。

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