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  • 餐饮新时代,价位定生死

    时间: 2016-12-02 09:54:17 作者:饮食通餐饮软件


  • 餐厅价格体系的设置,是影响餐厅经营好坏的一个重要因素,“价”很多时候决定了“位”,这便是餐饮行业容易忽视的价位之道。把握二板斧,轻松设置餐厅价格体系。

    第一板斧,外部环境调研:把握趋势,切入主流

    1、定位是基础:

    新菜品开发背景有三种情况:

    第一种情况是消费者环境发生了变化,如消费升级。

    第二种情况是竞争对手的某款菜品表现非常强势,我们必须通过开发新菜品来狙击对手。

    第三种情况是自身产品结构出现问题,如产品线过窄或过短。或午间或晚间档口没有客人。

    通过对市场环境的调研和企业自身情况的分析,确立新品的定位是战略主导型菜品、格斗型菜品或价位补充型菜品,还是利润补充型菜品;
     
    第二板斧,产品自身定位:确立定位,找准契机

    很多餐饮企业在设置新品价格体系的时候,习惯于先计算材料成本费用,然后往上推。但事实上,在一款新菜品确立开发以后,我们第一步要做的是确立它的产品类别。一般分为:战略主导型菜品、格斗型菜品、价位补充型菜品和利润补充型菜品。

    1、战略主导型菜品:是餐厅的拳头产品,是主打菜品或销量来源菜品,为餐厅发展提供长足保障。要考虑市场目前市场主流客单价和竞争情况。

    2、格斗型菜品:格斗型产品是指为抢占市场份额专门针对对手竞品而开发的非利润型菜品。此类菜品的最终目的是短期内狙击竞争菜品。

    3、价位补充菜品:价位补充产品一般适合区域突围餐饮品牌或新成立之初的餐饮品牌。

    4、利润补充型菜品:这类菜品的终端零售价的定价关键是尽量不要切入主流价格带或未来主流价格带,以免冲击主导菜品的市场地位。

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