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  • 太被动!等到餐厅生意不好,你才来调整?

    时间: 2016-12-09 09:40:19 作者:饮食通餐饮软件


  • 工作中结识到很多餐厅老板的朋友,他们经常会有人问,我的餐厅生意好差,有空过来帮我指导指导,看有什么可以调整下的。但很少有老板在生意好的时候来寻求帮助,叫你过来指导。

    这个现象引发我的思考:
    难道,生意不好的时候才需要调整?生意好的时候就不需要调整? 

    在探讨这个话题之前,我们想一下,什么样叫生意好,什么样叫生意不好?有的人说,赚到钱了,就是生意好。亏钱就是生意不好。有的说,半年到一年能回本就是好生意。

    所以餐厅好的时候,利润能达到半年回本的时候,老板们就会觉得很不错了。然后他们也不会去考虑要不要调整的问题,想的可能都是成功的经验,沉浸的成就感中,当然不会想着去调整什么。

    其实,这里面有几个问题需要去思考:
    1、现在的所谓好生意未必是最佳的状态。我们是不是还有空间,很容易做到更大的提升?

    2、好生意掩盖了需要调整的问题。这个问题暂时影响不了你的生意,但一个周期(通常在6-8个月)后,会不会影响了你的生意?

    3、生意不好,就一定需要调整吗?生意不好的原因如果是外部原因呢,原本很好的基础,你去整改折腾,会不会把生意回升的可能性扼杀在摇篮中?

    这三个问题,需要餐饮老板认真评估和判断。

    笔者的观点是,生意的好坏并非是餐厅是否需要调整的理由,餐厅整体展示出来的表现才是 。那么当餐厅出现哪些情况的时候,老板们需要特别留意和开始调整了呢?笔者小结如下:

    01
    产品性价比不高

    经常留意顾客用完餐后的评价,比如有没有经常听到顾客抱怨菜贵。也可以做一些问卷调查,或通过点评网站、第三方咨询机构调研来了解,如果较多的比例反馈餐厅产品性价比过低,那就是一个很大的隐患。

    02
    餐厅回头客过少

    同样,这个可以在餐厅进行问卷调查,统计餐厅内的第二次顾客有多少;一般来说,这需要餐厅在开业6个月后进行调查,才会更有客观的反映。

    如果餐厅第一次顾客占比太大,说明餐厅回头客过少,一定有问题让顾客不愿意再次消费。

    03
    餐厅长时间没有变化

    3个月内没有新菜品上市,也没有线下、线上的营销推广活动;长时间没有让餐厅有变化,会让顾客感觉这个餐厅很安静,有萧条或落寞的心理预期。
    04
    店内员工离职率过高

    员工正常流动在餐饮行业并不会有什么关系,但如果离职率太高,就说明店内的管理肯定存在问题,需要做认真调查,并有针对性的进行调整。

    小结

    不论生意好还是不好,餐厅老板或高层管理者,都应该持续关注上面这些问题。即便餐厅生意好,有上述问题,同样需要重视和改进,而不是等到生意掉下去,再去调整:

    1、生意好的时候,更要关注餐厅是不是存在问题;同样的问题, 在生意好的时候去解决会很有效果;生意差的时候去解决,效果大打折扣;

    2、生意不好的时候,如果是因为外部因素或市场原因,也不宜乱调整,以免无故伤了元气。

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