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  • 剩菜也能救活一家餐厅,忠诚顾客数提高10倍

    时间: 2016-12-22 16:32:45 作者:饮食通餐饮软件


  • 四个必须回收

    01
    几乎每一桌都要剩下的菜。既然每一桌都剩这个菜,那这个菜一定是有问题的。

    02
    一桌独剩的菜品。如果客人点了一桌菜,其他菜都吃完了,只剩下一、二个菜没怎么动,那这个剩下的菜也有可能是有问题的。

    03
    多种原料混制的菜。如:熘三样,里面有猪肝、猪肚、猪肠,如果独剩其中的一种原料,其他两种都吃完了,那剩下的那个原料可能也有问题。

    04
    顾客直接投诉的菜品。不管是服务还是菜品出现问题,客人是有可能不投诉的。上面三种情况就是客人不投诉(懒得投诉),但他们下次不再来了。所以,如果客人直接投诉,那肯定是有问题。

    以上就是餐厅对客人剩菜的四个必收,把这个工作做好,我们就能不断地提高出品质量。其实这个工作不复杂,却非常有效,但真正去执行的餐厅很少,80%以上的餐厅老板不会关注这个东西。经营一家餐厅,出品都不在乎,生意不好能怪谁?

    “剩菜”营销

    说实在的,一家餐厅的老板或管理者能够做到这点,就已经很不错。但还不够,你这只是对餐厅内部的一个提高出品的举措,事情已经发生了,菜品已经吃了,客人已经体验完了,不好的体验导致客人可能下次不再光顾了。

    做为一个有强烈服务意识和营销意识的餐厅经营者,应该利用这个情况做一次“剩菜”的营销,力争减轻客人对餐厅的负面评价,尽最大的努力确保下次客人还能再来,成为你的忠诚客户。

    怎么做?(口口声声讲成本的老板就没必要继续看了。很多老板总是说,怎么没人来吃饭,人家已经来了,你不想办法让他成为回头客,那你只有等死的命,有舍才有得,这一点大家确实应该学海底捞。)

    01
    客人在提出结账的时候,服务人员先观察客人的剩菜情况。

    02
    将客人的剩菜情况报告给管理者或老板。

    03
    管理者或老板征询客人的意见。

    04
    对于客人反应菜不好吃或不合口味的,该道菜直接免单。

    (很多读者问了这不是傻吗?客人又没要求这个菜免单,真正懂餐饮经营的老板会理解,不好吃的东西就应该免单。还有人会问,那别人故意每人点个鲍鱼,只吃一半,让你一个月赔死,各位,不要把人心都想得这么坏和无聊。)

    05
    客人反应是因为吃不下或点多了的,该菜品半价。

    (这又是为什么?不管是点多了,还是吃不下,客人毕竟是剩下了,或许我们在点菜的时候也有责任,我们现在不去追究这个,我们要的是给客人感动,让客人成为我们的忠诚客户)。

    06
    在以上基础上,每桌客人再赠送一张餐厅价位合理(不高也不低)的特色菜“品尝券”.

    07
    对于没有剩菜的客人怎么营销?这更好办,直接告诉客人,为了奖励大家的“光盘行动”餐厅也特意赠送一张特色菜品的“品尝券”。

    这套营销方法,看起来是把到手的利润白白扔出去,其实不然,经营一家餐厅,顾客的构成就是:新客+回头客,一家餐厅(景区、车站除外)如果你的回头客很少,那你可能赚不到钱。

    做过餐饮的都知道,获取新客的成本是非常高的,有时间成本和经济成本,没有客人的时候,天天做营销、做活动,发传单、打广告,还不见得能吸引得到人来,所以每一个新客进你的餐厅,我们都应该抓住,让他成为忠诚的“回头客”。

    长此以往,你的忠诚客户会越来越多,比你原来的回头客至少提高10倍,你的餐厅每天有30%以上的回头客,你还能不赚钱。

    各位餐饮老板,不要等到生意不好的时候才想到去做活动、做营销,生意不好你的营销活动做给谁看?生意越好,越是要重视营销。

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