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  • 今年仅剩8天!2017年餐饮9大趋势你必看

    时间: 2016-12-26 09:36:28 作者:饮食通餐饮软件


  • 01
    基层员工 大片淘汰
     
    洗菜机、切菜机、炒菜锅等智能化厨房设备逐渐涌现,将使得厨房基层岗位的工作人员,如洗菜阿姨、打荷小弟逐渐被取代。
     
    微信、电子屏幕等自助点餐机的普及,服务员、迎宾员的用人需求势必降低。

    餐饮智能化时代的到来,推动了餐饮产业升级,其中一个结果就是:没有技术含量的基层员工将大幅度淘汰,而这在首要考虑标准化的连锁餐企最为凸显。
     
    当然,这也可以说是这个行业多年来遭遇用工荒之后,倒逼过来的结果。
     
    02
    真本事的大厨 更值钱
     
    产业升级,对人才的需求更高,就像一个公司精简员工,往两个极端走:没有技术含量的淘汰掉,牛逼的人留下且获得更好的待遇。
     
    在大范围追求标准化餐饮之外,一些个性的家宴、面对高消费人群的新型外卖平台等等,将更加注重菜品的研发,因为“味道”直接关系着消费者是否继续买你的账。
     
    另外,前几年因为“八项规定”而消沉的高端餐饮,在2017年将以理性的高端消费姿态出现,真正有本事的大厨会被重新重用。

    03
    高端餐饮回暖
     
    自2012年底“八项规定”的出台至今整好4年,很多高端餐企陷入困境,甚至倒闭。但这并不代表高端餐饮没有市场,只是之前的公款消费,转化为理性的高端消费。
     
    过去的高端餐饮动辄山珍海味、讲排场、讲阔气,而现在无论是食材、环境,还是服务,都更注重品质。
     
    其中高端宴会餐饮,比如北京宴定制的个性化婚宴,将更具市场竞争力。

    04
    更多高学历人才涌进
     
    没有谁天生就是做餐饮的。传统的餐饮人指年轻时出来学习厨艺的厨师,或开餐厅的老板,随着餐饮业的发展,不少毕业于清华、北大或者出国留学的高学历人才,都做起餐饮供应链,或开起餐厅。
     
    这些高学历人才原先可能是IT人士,媒体人,或者广告人。在对传统餐饮痛点的归纳总结,和新时代餐饮要求的理解分析后,他们试水新型餐饮,且推动行业发展。

    05
    更多餐企 投入上游供应链
     
    越来越多餐饮企业,因为在经营当中遇到各种痛点,如食材采购成本太高,食材安全得不到保障,索性自己投入上游供应链的建设。
     
    经营内蒙火锅的进军羊肉市场,经营四川火锅的投入调料包供应,卖小龙虾的挖掘贝类市场……
     
    我们能看到越来越多餐企,从原来面向C端转向B端,甚至像信良记的小龙虾,B、C端通吃。

    06
    单品店 迎来大面积倒闭潮
     
    传统餐饮人有句老话“一道菜撑起一个餐厅”,现在一大波餐饮人把餐厅内最好卖的一道菜拉出来,或者搜出民间小吃加以包装,开启了单品店。
     
    这种模式从刚开始极受消费者追捧,到逐渐陷入困境,消费者感到厌倦了,理由不外乎这两个:一、同类型的餐厅太多,二、产品太单调。
     
    步小龙虾店、沙拉店的后尘,今年全国40%的潮汕牛肉火锅倒闭。2017年,跟风、没有核心竞争力的单品店,势必将迎来大面积倒闭潮。

    07
    健康、健康还是健康
     
    1元3个包子,和1个包子3元,后者的市场却越来越大,为什么?
     
    今天的市场,绝对不是哪家便宜哪家占优势,也不是哪家花哨去哪家。随着消费水平整体的提升,很多消费者更愿意付出高价,去获取“吃的放心”。

    也就是说,谁在健康、安全方面,更能获得消费者信赖,谁就是赢家。今年不少餐企在食材方面下大功夫,好比九毛九,对面粉的要求不仅仅是符合国家标准,而是要求0添加。
     
    2017年的关键词,一定是那个你很熟悉,在之前从未被真正重视过的两个字——健康。
     
    08
    儿童餐饮 存在巨大空间
     
    “二胎政策”放开牵动着多个产业,餐饮业更是息息相关。亲子餐厅逐渐兴起,却依然存在巨大空间,目前尚未有哪个品牌从中脱颖而出。
     
    当然,亲子餐厅的起点并不低,绝非简单的餐厅+亲子游戏混搭而成的模式,它需要深入到儿童本质当中,比如用餐与幼教结合,选址与规模的平衡,最终打造品牌的唯一性。

    09
    市场回归理性但不悲观
     
    新的一年,无论是收入总数,还是开店数等数目,都可能会下降。这不代表行业发展不好,反而是餐饮业的理性回落。
     
    过去几年,互联网餐饮的兴起,吸引了大量资金涌入。导致的最明显的结果,就是数据往上飙:2015年全国餐饮业收入超过3万亿,2016年的前10个月也逼近这个数字。

    而经历了这几年诸多投资乱象,投资方和餐饮人可以说都更加地懂得对方了。投资方不再那么容易受“忽悠”,会更扎实地判断创业者本身,以及该项目背后的发展可能;而餐饮人也会同样会考虑,资方和自身的发展规划是不是吻合,除了资金,还能提供什么。

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