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  • 不懂餐厅选址的5大套路,怪不得你会吃亏!

    时间: 2016-12-28 09:54:27 作者:饮食通餐饮软件



  • 1 符合自身定位


    好的选址,并不一定是租金高的地方,而是和店铺的定位相符合。 很多人好奇:为什么星巴克总是坚持将店址选在写字楼或高档商场?

    星巴克非常清楚自己的定位:精品咖啡。  所以选址一定要能够体现其形象和逼格。当初星巴克初进中国时,最先将店址选在北京和上海,就是因为这两个城市可以传达它精品咖啡的品牌。

    麦当劳定位的消费人群则是年轻人、儿童和家庭成员。  因此,麦当劳选址的时候:

    一是选择人潮涌动的地方,如在交通集散点、旅游景点、大型社区周边设点;

    二是选择年轻人和儿童经常光顾的地方布点,比如在儿童乐园附近设点,方便儿童就餐;在年轻人聚集的购物中心开设店中店,吸引逛商场的年轻人就餐。


    2 客流聚集地


    店铺成功与否,关键在客流量。选址时,一定要好好对客流量进行分析。 过去古语说“一步差三市”,开店地址差一步就有可能差三成的买卖。对餐饮业态来说,选址在人流密集的地方尤为关键。

    具体的选址因素包括:  路人的男女比例、性别、年龄、穿着来预测潜在客户的数量,并了解客流、客源定位,客层分析,消费取向,甚至还要考察一下邻近的餐饮业态“邻居”。(好的邻居可以帮忙聚集客流量,互相造势)。


    3 对号入座,明确餐饮类型


    商务餐饮:  高标准,最看重地段

    选址原则: 必须地处商务氛围非常浓厚的区域,周边写字楼、酒店多;

    面积要求大,至少在2000平米以上;装修档次比较豪华。

    因此,商务正餐一般选择在高档的酒店、写字楼等商务区或者少数高档社区,一般消费为商务宴请或者宴客,每客单消费较高在200元以上甚至上千元,以高收入人群和商务消费人群为主要消费对象


    4 符合特定城市功能区需要


    各类餐饮商家选择所在功能区,要注意的问题:

    第一类 :  商业街、食街或者特色街区不适合正餐厅 

    商业街或者特色街区的特点是人群流动量大,但驻留时间短。因此,最合适的餐饮类型也是快捷、方便、大众化的。以宴请聚会为主题的正餐厅不适合生存。

    第二类 :  购物中心、大型卖场要有好的餐饮品类组合 

    购物中心餐饮业态比例一般在16%-18%,而且要求商家有一定的品牌知名度,能够带动商场的人气和消费。其中,一定要引入一家当地最有影响力、规模最大、发展得最好的中餐。 餐饮是需要扎堆的,不同品类、不同档次、不同风味的餐饮聚合在一起,越是丰富多样,越是容易红火。

    但是,在“扎堆”之中,也要有效避免同类之间的恶性竞争。 各家餐饮尽量在口味上不要重复,比如在一家购物中心里面,两家川菜或韩国烧烤,就一定会造成对有效客流的争夺。

    第三类 :  一般住宅或者写字楼底商需要细致的客群分析 


    5 选址目标区域公共设施要健全


    餐饮业态的物业要求是最苛刻的,硬件达不到要求,一家餐饮企业就无法正常经营。因此,在选址的时候,餐饮商家要考虑以下的问题:

    给排水

    一般按餐厅面积配备合理的进水管径大小并保证供水水压;

    电源

    一般中等以上餐厅要求必须配有380V三相动力电源,主要是招牌和照明、厨房设备和空调等用电;一般要求约在每平方200瓦左右;

    管道煤气

    一般大型餐厅都要求接通商业管道煤气;

    排烟烟道

    一般餐饮要求设立专用的烟道,深圳环保局对餐饮企业排烟的硬性规定;

    排污设施

    一般要求有专用的隔油池和化粪池;

    隔热和隔音设施

    一般与住宅或者写字楼相邻的楼层不得经营餐饮和娱乐设施,主要是要考虑噪音和热量污染,通常在餐饮娱乐项目相邻的楼层要求设置架空层,实在无法设置的,要在楼顶和烟道内作隔音隔热防护;

    停车场和御货场和专用电梯

    为了保证顾客用餐方便必须配备专用的停车场和上楼电梯,此外针对大型餐饮商家还得配备专用的货物通道、御货场和货梯;

    层高

    餐饮一般要求层高4.5米以上或者净空3米以上。

    选址就像相亲一样,选错了,再变更的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重!
     

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