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  • 过年“回家潮”,餐厅如何和员工说“我需要你”

    时间: 2016-12-28 09:56:03 作者:饮食通餐饮软件


  • 春节前后正是餐厅生意忙碌的时候,却也是服务人员流失的高峰期。服务人手不够,直接导致服务质量跟不上、顾客满意度下降等一系列问题。客人不爽,餐厅也无奈。

    除了服务员个人原因外,老板有没有想过为什么自己餐厅的服务员流失率这么高呢?到底是哪里做的不好呢?今天咱们就来分析一下餐厅怎么样才能留住服务员,哪些方法可以帮助餐馆降低服务员流失率!


    一、和员工直接沟通休假原因  


    春节回家团圆是大多数在外工作的游子做出的必然选择。这段时间提出请假或辞职,不外乎有两个因素:第一,确实想在春节赶回家过年团聚;第二,觉得发展前景小,借机跳槽。

    作为老板,要理解员工的思乡之情。同时,对于年前提出要请假回家过年的员工,可私下与其坦诚交流。

    一方面,表明餐厅很需要TA。  因为过年餐厅客流量大,人手短缺必然导致服务质量下降,影响餐厅生意好坏。老板实话实说,使员工产生信任感和感受到被重视。

    另一方面,用行动打动TA。  想要服务员放弃与家人团聚的机会,坚守在岗位上,老板就要做出让员工心甘情愿留在岗位上的选择。合理的年终奖金、加班奖金和年后假期安排会有助于安抚员工心情,鼓励员工春节期间坚守服务一线。


    二、春节式黄金管理法   


    1、管理者要到服务现场 

    春节期间,餐厅的经理、主管、部长等领导也应该进入一线,与员工一起“战斗”。这既能一定程度上缓解服务压力,又能极大的调动和鼓励员工。

    对员工少批评、多表扬,少扣分、多奖分。深入员工生活,从住宿、员工餐、冷暖等细节上关心员工。

    协调岗位,节省人员  春节生意好,服务忙,任务重,有好多工作都需要加班才能完成。餐厅管理者一定要做好服务班次安排,并且根据时间段做好轮流加班安排,要让服务员有休息的缓冲机会,避免工作时间太长过于劳累。

    2、策划有趣的活动 

    春节是中国的传统节日,每人都期望在节日里能合家团聚。所以,春节期间稳定员工情绪,餐厅要发挥其大家庭作用。餐厅在准备顾客年夜饭等活动时,也要着手策划员工春节活动。

    比如过年时组织员工吃团年饭,菜品多样化;组织文艺汇演活动,既丰富员工文化生活,又增强企业凝聚力和美誉度;一些小礼物也是必要的,礼轻情意重是重点 。

    3、善用钟点工 

    春节期间餐厅也可以聘请“钟点工”,按小时支付工资,把择菜洗菜、传菜、收台、清洁等技术性不强的工作交给“钟点工”做。

    比如,招牌寒假不回家的大学生为临时工,既解决了用工紧张,也为大学士提供了勤工俭学的机会。

    麦当劳有6000员工,但是钟点工却有10万;海底捞服务很牛逼,但是也在用钟点工。春节期间,合理利用钟点工,也是不让餐厅服务打折的法门之一。

    过年“回家潮”,餐厅如何和员工说“我需要你”?


    三、未雨绸缪,让员工愿意和餐厅度过“年关”   


    老板不能“现上轿现扎耳朵眼儿”,等到过年了,才觉得员工重要。平日里,一副“大爷”或“奴隶主”的样子,觉得员工就是干活的机器人。面对这样的老板,员工肯定没什么好感,巴不得早点走。

    良好的团队氛围和员工的归属感需要长期培养。只有把培养和留住服务员纳入经营餐厅重要事项中,才能更好的计划、培养和留住服务人员。


    四、合理的工资增长机制 


    鼎泰丰董事长杨纪华常挂在嘴上的话是“要记得给员工加工资啊,要给员工不停加工资啊。” 

    合理的员工增长机制及其福利可以激励员工的工作积极性,进而提高企业的竞争力,同时也可以帮助企业吸引人才。员工看到钱(前)途和希望,肯定活力满满,用行动促进企业的良性发展。


    五、明确的晋升空间 


    一位餐企的HR表示,“对比一味地涨薪资,现在很多90后员工更看重有没有发展空间。 明确的晋升体制、看得见的培训,容易得到年轻员工的认可。一个优秀的服务员,能够看到自己未来发展的空间,就不会轻易被其他餐厅短期高薪所诱惑 。”

    当餐厅能够在金钱和个人发展上为服务员提供好的平台,无形中给了员工在此好好工作好好发展的信心。也能培养员工对企业的感情,形成良好的工作氛围。


    案例:海底捞给员工创造发展的途径
     

    1、走管理路线: 新员工—合格员工—优秀员工—实习领班—优秀领班—实习大堂经理—优秀大堂经理—实习店经理—优秀店经理—实习大区经理—片区经理—总经理—董事长

    2、年龄偏大的员工: 新员工—合格员工—优秀员工—先进员工(连续3个月当选)—标兵(连续5个月当选)—劳模(连续6个月当选)—功勋(相当于店经理的福利待遇)


    六、为员工营造归属感 


    企业管理者要摒弃那种高高在上、生硬严肃的管理方式,而是积极地创造条件帮助员工解决工作中的难题,化解生活中的困难。

    比如,给员工生日红包、定期集体活动、过年派发礼品;在员工生病、遇到困难时进行探望并给与鼓励;员工有创新想法及时给予肯定及赞扬。

    此外,企业需要完善基础设施建设,为员工创造舒适的生活环境,让员工在企业有一种“家”的感觉,产生强烈的归属感。

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